L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare un antipasto tipico della tradizione italiana, ecco la ricetta focaccia.
Indice
Cosa è la focaccia
La focaccia, un simbolo dell’arte culinaria italiana, incarna una lunga tradizione gastronomica che si intreccia con la storia delle regioni mediterranee. Questo pane piatto arricchito di olio d’oliva, sale e altri ingredienti, è molto più di un semplice alimento: è un’icona della convivialità e del gusto.
Origini e Storia
Le origini della focaccia si perdono nella notte dei tempi. Si dice che abbia radici antiche, risalenti ai tempi dei Greci e dei Romani. Inizialmente, era un pane semplice cotto sulle pietre calde e condito con olio d’oliva e sale. Nel corso dei secoli, ogni regione italiana ha sviluppato la propria versione di focaccia, dando vita a una grande varietà di ricette e tradizioni.
Le Varianti Regionali
In Italia, la focaccia assume forme e sapori diversi da regione a regione. La focaccia genovese, sottile e croccante, è forse la più famosa, caratterizzata dal suo strato di olio d’oliva e sale grosso. Altre varianti includono la focaccia barese, spessa e soffice, condita con pomodorini e origano, e la focaccia pugliese, arricchita con olive e pomodori.
Tradizioni e Usi
La focaccia non è solo un alimento, ma una parte integrante della cultura e delle tradizioni italiane. È spesso consumata come spuntino o accompagnamento a un pasto, ma può anche essere farcita e servita come antipasto o piatto principale. In molte comunità, la preparazione della focaccia è un momento di condivisione e celebrazione, dove le persone si riuniscono per impastare e cuocere insieme.
Ingredienti e Produzione
La semplicità degli ingredienti è ciò che rende la focaccia così speciale. La base è costituita da farina, acqua, lievito, sale e olio d’oliva di alta qualità. La magia sta nella lavorazione dell’impasto e nella cottura, che conferiscono alla focaccia la sua consistenza soffice all’interno e croccante all’esterno.
Popolarità Globale
Negli ultimi anni, la focaccia ha guadagnato popolarità in tutto il mondo, diventando un piatto trendy nei ristoranti e nelle panetterie di molte città. La sua versatilità e il suo sapore unico la rendono amata da chef e appassionati di cucina di ogni nazionalità.
La ricetta
| Tempo di cottura: | 30 minuti |
| Tempo di preparazione: | 35 minuti |
| Tempo totale: | 65 minuti |
| Categoria: | antipasto |
| Tipo di cucina: | italiana |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | al forno |
2. Una volta che si è terminato l'acqua e l'impasto avrà preso corposità, trasferirlo sul bancone.
3. Impastare con energia, con il dorso delle mani, tirare bene bene il panetto con il dorso della mano e riportarlo verso di voi, con movimenti decisi.
4. Ricordarsi di ruotare il panetto di volta in volta di 90° prima di procedere di nuovo a stenderlo sul piano.
5. Una volta che risulterà più omogeneo, iniziare a versare l'olio poco per volta, in 3-4 volte sarà sufficiente.
6. Farlo assorbire bene impastando sempre sul piano di lavoro.
7. Quando l'impasto avrà assorbito completamente l'olio, sarà il momento di aggiungere il sale, tutto in una volta. Stendere un pochino il panetto e versare il sale sulla superficie, quindi impastare molto bene in modo da farlo incorporare e assorbire completamente: ci vorrà qualche istante di lavorazione.
8. Coprire l’impasto con una ciotola e lasciate riposare 15 minuti.
9. E' importante attendere questo tempo, perché nei momenti di riposo l'impasto sviluppa la sua maglia glutinica.
10. Passato il tempo di riposo, dare dei giri di pieghe "slap&fold", ovvero sollevare l'impasto con entrambe le mani e sbatterlo sul piano di lavoro, quindi procedere girando di 180° e ripetere l'operazione sollevando e sbattendo, almeno 2-3 volte.
11. Queste pieghe andranno fatte almeno un paio di volte a distanza di 15 minuti l'una dall'altra.
12. Nei 15 minuti far riposare il vostro impasto sempre coperto con la ciotola.
13. Intervallare riposi e pieghe darà struttura e forza al vostro impasto.
14. Una volta terminati i giri di pieghe, trasferire l'impasto in ciotola unta con olio di oliva, sigillare bene con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente (tra i 26-28°), per circa 3 ore: dovrà triplicare di volume.
15. Trascorso il tempo di lievitazione oliare una teglia di 25x38 cm, versare l’impasto e stenderlo con le mani, sia allargandolo delicatamente verso i bordi, sia premendo con i polpastrelli per stendere su tutta la superficie.
16. Coprire e lasciare riposare circa 5 minuti, poi stendere ancora l’impasto allargandolo nella teglia delicatamente. Lasciare lievitare ancora la focaccia coperta con pellicola (o con canovaccio umido) per 1 ora.
17. Trascorso il tempo di lievitazione versare sulla focaccia i 60 g di olio e affondare le dita per formare i tipici buchi.
18. Salare la superfice con il sale maldon e cuocere per circa 30 minuti a 200° in forno statico preriscaldato molto bene. Sfornare la focaccia e servirla ben calda.
* Acqua (a temperatura ambiente) 340 g
* Lievito di birra fresco 7 g
* Olio extravergine d'oliva 25 g
* Sale fino 10 g
* Olio extravergine d'oliva 60 g
* Sale di maldon q.b.
