L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare un tipico dolce napoletano, la pastiera napoletana.
Cosa è la pastiera napoletana
La pastiera napoletana è uno dei dolci più iconici della tradizione italiana, particolarmente legato alla città di Napoli e alla festività pasquale. Questo dolce ricco e aromatico, ricco di storia e significato, incarna la gioia e la tradizione della cucina partenopea.
Indice
Origini e Storia
Le origini della pastiera napoletana risalgono all’antica Roma, quando un dolce a base di grano cotto nel latte era preparato per celebrare la dea Ceres, simbolo di fertilità e abbondanza, durante i festeggiamenti della primavera. Nel corso dei secoli, questa ricetta si è trasformata e arricchita, fino a diventare il dolce pasquale amato e celebrato oggi.
Ingredienti e Preparazione
La pastiera napoletana è preparata con una pasta frolla dolce, riempita con un composto di grano cotto, ricotta fresca, zucchero, uova, canditi e aromi come la fior d’arancio e la vaniglia. La preparazione è laboriosa e richiede pazienza, poiché il grano deve essere cotto fino a diventare morbido e il composto deve essere amalgamato con cura per ottenere la consistenza desiderata.
Simboli e Tradizioni
La pastiera è ricca di simbolismo: il grano simboleggia la vita e la rinascita, la ricotta rappresenta la purezza, l’aroma di fior d’arancio evoca l’arrivo della primavera. È tradizione preparare la pastiera durante la Settimana Santa, in particolare il Giovedì Santo, per essere gustata durante il pranzo della domenica di Pasqua, simboleggiando la fine della Quaresima e la gioia della risurrezione.
Popolarità e Diffusione
La pastiera napoletana ha conquistato il cuore degli italiani e dei golosi di tutto il mondo. È un dolce che richiede impegno nella preparazione, ma che ricompensa con un gusto unico e una consistenza morbida e cremosa. Oggi è possibile trovarla in pasticcerie e panetterie di tutta Italia durante il periodo pasquale.
Un’Esperienza Unica
Gustare una fetta di pastiera napoletana è molto più di un semplice momento di piacere gastronomico: è un’esperienza che coinvolge i sensi e il cuore, trasportandoti in un viaggio attraverso la storia e la tradizione di una delle città più affascinanti d’Italia.
La ricetta
| Tempo di cottura: | 70 minuti |
| Tempo di preparazione: | 55 minuti |
| Tempo totale: | 125 minuti |
| Categoria: | dolce |
| Tipo di cucina: | napoletana |
| Yield: | 8 |
| Metodo di cottura: | al forno |
2. Sul piano di lavoro setacciare la farina, unire un pizzico di sale. Formare una fontana, tanto da vedere il piano di lavoro al centro.
3. Al centro aggiungere il burro, lo strutto e lo zucchero.
4. Lavorare a mano i grassi e lo zucchero per farli assorbire.
5. Continuando a mescolare unire il miele, poi l’uovo e il latte. Poi grattugiare la scorza di arancia e di limone.
6. Continuare a lavorare gli ingredienti al centro, si otterrà una sorta di pastella morbida.
7. Iniziare quindi a prendere pian piano la farina e lavorare aiutandosi al bisogno con un tarocco per maneggiarlo.
8. Si dovrà ottenere un panetto, per renderlo più omogeneo si può spolverizzare leggermente il piano di lavoro con un po' di farina.
9. Quindi lavorare ancora brevemente il panetto formato per renderlo completamente liscio e omogeneo.
10. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
11. Passare alla cottura del grano. In un pentolino versare il grano precotto, aggiungere un pizzico di sale.
12. Schiacciare un po’ il grano per renderlo uniforme e bagnare con il latte. Unire il burro.
13. Portare a sfiorare il bollore, ci vorranno pochi minuti: aiutarsi con una forchetta a schiacciare il grano mentre cuoce e mescolare sempre.
14. Una volta portato a sfiorare il bollore, spegnere e trasferire in una pirofila bassa e larga per far raffreddare.
15. In una ciotola a parte setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero.
16. Mescolare fino a ottenere una consistenza morbida e far riposare in frigo per un’oretta.
17. Trascorso il tempo recuperare il composto di grano oramai freddo, eliminare le scorze degli agrumi e trasferire in una ciotola capiente.
18. Aggiungere il cedro candito a cubetti, mescolare brevemente.
19. A questo punto se si vuole si può frullare pochi secondi con un mixer ad immersione, per ottenere un composto dalla consistenza non eccessivamente rustica.
20. Recuperare la ciotola con la ricotta e zucchero, unire il miele, mescolare e aggiungere il composto di grano, sempre mescolando per far incorporare.
21. In un'altra ciotola rompere le uova e il tuorlo, versare l'acqua di fiori di arancio.
22. Unire anche il latte, grattugiare un po’ di scorza di limone e d’arancia, mescolare bene il tutto.
23. Unire questo composto alla crema di ricotta e grano in due o tre volte, continuando a mescolare.
24. Ed ecco pronto il ripieno.
25. Riprendere la pasta frolla e suddividere in due parti una più grande dell’altra.
26. Stendere la parte più grande con un mattarello e il piano leggermente infarinato.
27. Si dovrà arrivare ad uno spessore di circa 3 mm. Poi arrotolare la pasta sul mattarello.
28. Srotolare su uno stampo svasato per pastiera da 20 cm.
29. Far aderire bene al fondo e ai bordi, quindi eliminare la pasta frolla in eccesso passando il mattarello sui bordi e poi rifilare i bordi con l'aiuto di un coltellino e bucherellare la base con una forchetta.
30. Trasferire la crema all’interno, sbattere delicatamente il ruoto sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria.
31. Tirare la parte avanzata di impasto e realizzare striscioline spesse da 1 a 2 cm.
32. Porre le prime 4 arrivando fino ad oltre il bordo della pastiera, in senso trasversale.
33. Poi sopra le altre 3 per creare il reticolo, arrivando sempre al bordo del ruoto.
34. Eliminare quindi gli eccessi di frolla.
35. La pastiera a questo punto è pronta per cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 50-55 minuti sul ripiano più basso del forno.
36. Sfornare poi la pastiera napoletana e quando si sarà raffreddata completamente sformarla (o servirla nel ruoto direttamente), spolverizzarla con un po’ di zucchero a velo al momento di servire.
* Farina 00 250 g
* Strutto 50 g
* Burro 50 g
* Zucchero 80 g
* Miele millefiori 20 g
* Uova (circa 1 medio) 60 g
* Latte intero 40 g
* Scorza di limone ½
* Scorza d'arancia ½
* Sale fino 1 pizzico
* PER LA CREMA DI GRANO:
* Grano cotto 200 g
* Latte intero 80 g
* Burro 25 g
* Scorza di limone q.b.
* Scorza d'arancia q.b.
* Sale fino 1 pizzico
* PER IL RESTO DEL RIPIENO:
* Ricotta di pecora 200 g
* Zucchero 180 g
* Cedro candito 50 g
* Miele millefiori 20 g
* Uova 2
* Tuorli 1
* Acqua di fiori d'arancio q.b.
* Latte intero 20 g
* Scorza d'arancia q.b.
* Scorza di limone q.b.
* PER GUARNIRE:
* Zucchero a velo q.b.
