L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare un secondo di pesce molto conosciuto, ecco la ricetta baccalà in umido.
Indice
Cosa è il baccalà
Il baccalà, o merluzzo essiccato e salato, è un alimento che occupa un posto di rilievo nella cucina mediterranea da secoli. Questo pesce versatile ha una lunga storia e una vasta gamma di utilizzi in cucina, offrendo una deliziosa esperienza culinaria ricca di sapori e tradizioni.
Origini e Storia
Il baccalà ha origini antiche e risale al periodo dei Vichinghi. Veniva usato come alimento per gli equipaggi delle navi e per le popolazioni che vivevano lungo le coste del Nord Europa. Nel corso dei secoli, è diventato una preziosa risorsa per molte comunità, in particolare in Portogallo, Spagna, Italia e Norvegia.
Processo di Produzione
Il baccalà viene preparato attraverso un processo di essiccazione e salatura del merluzzo fresco. Dopo la pesca, il pesce viene pulito, filettato e poi essiccato all’aria aperta o in appositi essiccatoi. Successivamente, viene immerso in una soluzione di sale marino per alcune settimane o mesi, fino a quando non diventa completamente salato.
Utilizzo in Cucina
Il baccalà è un ingrediente molto versatile e può essere preparato in molti modi diversi. È spesso cucinato in umido con pomodori, olive, capperi e aromi mediterranei, creando piatti come la baccalà alla vicentina in Italia o il bacalhau à Brás in Portogallo. Può anche essere fritto, grigliato, al forno o semplicemente ammollato e servito con un condimento di olio d’oliva, aglio e prezzemolo.
Valore Nutrizionale
Il baccalà è una fonte eccellente di proteine magre e offre anche una buona dose di vitamine del gruppo B, vitamina D e minerali come il potassio e il selenio. Tuttavia, a causa del processo di salatura, può contenere quantità significative di sodio, quindi è consigliabile consumarlo con moderazione.
Popolarità e Tradizioni
Il baccalà ha un posto di rilievo nelle tradizioni culinarie di molte comunità costiere mediterranee. È spesso servito durante le festività religiose, come la Vigilia di Natale o la Pasqua, e fa parte di molte ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione.
La ricetta
| Tempo di cottura: | 40 minuti |
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo totale: | 60 minuti |
| Categoria: | secondo piatto |
| Tipo di cucina: | italiana |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | Stufare |
2. Mondare e affettare la cipolla. Poi proseguire assicurandosi che non ci siano lische nella polpa del pesce.
3. Passando le dita sulla carne dovreste sentirle, perciò se dovessero esserci rimuoverle con l’aiuto di una pinza.
4. Dopodiché tagliare il pezzo di baccalà in pezzi della grandezza di circa 3 cm ciascuno mantenendo la pelle, servirà a tenere compatto il pesce durante la cottura.
5. Spostarsi ai fornelli e mettere sul fornello una casseruola.
6. Dentro versare prima l’olio e poi le cipolle e far rosolare queste ultime a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per una circa 4-5 minuti.
7. Non appena saranno ammorbidite mettere da parte le cipolle. Nella stessa padella versare un filo di olio.
8. Infarinare velocemente i pezzi di baccalà. Ricordare di eliminare la farina in eccesso.
9. Alzare la temperatura e poi versare i pezzi di baccalà, ci vorranno 1-2 minuti per lato, quindi rigirare non appena saranno dorati.
10. Sfumare con il vino bianco, e non appena l’alcol evapora un po’ abbassare la temperatura e aggiungere le cipolle e la passata di pomodoro.
11. Unire capperi dissalati e olive, profumare con l’origano e infine insaporire con un pizzico pepe.
12. Mescolare delicatamente, coprire con il coperchio e far cuocere per circa 25/30 minuti a fuoco dolce.
13. Verso fine cottura, se necessario, aggiustare di sale.
* Cipolle dorate 200 g
* Farina 00 50 g
* Passata di pomodoro 350 g
* Olio extravergine d'oliva q.b.
* Capperi sotto sale (da dissalare) 30 g
* Olive taggiasche 40 g
* Origano secco q.b.
* Vino bianco 50 g
* Pepe nero q.b.
* Sale fino q.b.
