Luca Pappagallo è tra i cuochi più seguiti e amati del web e della televisione dove conduce il programma “In cucina con Luca Pappagallo” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre. Anche se si occupa di cucina a livello professionale da più di vent’anni, non si considera uno chef, ma un cuciniere curioso, che in questa puntata ci spiega come preparare un secondo piatto di mare che è amato da tutti, la frittura di pesce.
La ricetta
La frittura di pesce è un secondo di mare che tutti vorremmo avere avanti già pronto perché abbiamo l'idea che sia difficile da fare perfetto. Si può ottenere un risultato ottimale con pochissimo sforzo. Per quanto riguarda la materia prima è sempre meglio rivolgersi ad un pescivendolo di fiducia.
| Tempo di cottura: | 5 minuti |
| Tempo di preparazione: | 60 minuti |
| Tempo totale: | 65 minuti |
| Categoria: | secondo piatto |
| Tipo di cucina: | italiana |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | Frittura |
Preparazione
1. Per prima cosa dedicarsi alla pulizia dei pesci. Separare le sacche dai tentacoli dei calamari e da questi ultimi eliminare il becco.
2. Ripulire le sacche dalle interiora, eliminare la pelle, quindi tagliare le sacche a rondelle larghe circa 1 cm.
3. Eliminare le interiora dai pesci di paranza e sciacquare i gamberetti sotto acqua corrente in modo da eliminare eventuali impurità.
4. Tamponare tutti i pesci preparati con della carta assorbente cercando di asciugarli il meglio possibile.
5. Infarinare i gamberetti con la semola e metterli a friggere a 170°C per massimo un minuto, dopodiché scolarli su carta assorbente.
6. Passare ai pesci, infarinare anch'essi con la semola e farli friggere, sempre a 170 C°, per circa 2 minuti.
7. Scolare i pesci in modo da eliminare l’olio in eccesso e passare ai calamari.
8. Avere cura di asciugare al meglio i calamari, tendenzialmente tendono a rimanere piuttosto umidi creando così un effetto pastella una volta infarinati.
9. Utilizzare la farina di riso per i calamari quindi mettere a friggere prima i tentacoli, attendere 10 secondi ed unire anche gli anelli, proseguire la frittura per un totale di un minuto.
10. Scolare anche i calamari dall’olio in eccesso e trasferire tutto il fritto in un bel vassoio di portata.
11. Regolare di sale e servire, a piacere accompagnare la pietanza con qualche spicchio di limone.
2. Ripulire le sacche dalle interiora, eliminare la pelle, quindi tagliare le sacche a rondelle larghe circa 1 cm.
3. Eliminare le interiora dai pesci di paranza e sciacquare i gamberetti sotto acqua corrente in modo da eliminare eventuali impurità.
4. Tamponare tutti i pesci preparati con della carta assorbente cercando di asciugarli il meglio possibile.
5. Infarinare i gamberetti con la semola e metterli a friggere a 170°C per massimo un minuto, dopodiché scolarli su carta assorbente.
6. Passare ai pesci, infarinare anch'essi con la semola e farli friggere, sempre a 170 C°, per circa 2 minuti.
7. Scolare i pesci in modo da eliminare l’olio in eccesso e passare ai calamari.
8. Avere cura di asciugare al meglio i calamari, tendenzialmente tendono a rimanere piuttosto umidi creando così un effetto pastella una volta infarinati.
9. Utilizzare la farina di riso per i calamari quindi mettere a friggere prima i tentacoli, attendere 10 secondi ed unire anche gli anelli, proseguire la frittura per un totale di un minuto.
10. Scolare anche i calamari dall’olio in eccesso e trasferire tutto il fritto in un bel vassoio di portata.
11. Regolare di sale e servire, a piacere accompagnare la pietanza con qualche spicchio di limone.
Ingredienti
* Calamari 600 g
* Pesce di paranza 600 g
* Gamberetti 300 g
* Farina di semola rimacinata qb
* Farina di riso qb
* Olio di semi di arachidi qb
* PER SERVIRE:
* Limoni qb
* Sale qb
* Pesce di paranza 600 g
* Gamberetti 300 g
* Farina di semola rimacinata qb
* Farina di riso qb
* Olio di semi di arachidi qb
* PER SERVIRE:
* Limoni qb
* Sale qb
Post Review
