L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni, ma in questo articolo spiegheremo come preparare la base ideale per la maggior parte delle torte, il pan di Spagna.
Indice
Cosa è il pan di Spagna
Il pan di Spagna è una preparazione di base della pasticceria italiana, ampiamente utilizzata per la realizzazione di dolci come torte, semifreddi e tiramisù. Questo dolce lievitato, leggero e soffice, è apprezzato per la sua semplicità e versatilità, oltre che per il suo sapore neutro che si presta a una vasta gamma di abbinamenti e decorazioni.
Origini e Storia
Le origini del pan di Spagna risalgono al 18° secolo e il suo nome potrebbe derivare dal fatto che, in quel periodo, la Spagna era considerata un riferimento di alta pasticceria. Tuttavia, è stato nel nord Italia, in particolare a Genova, che questa preparazione ha acquisito popolarità, prima di diffondersi in tutto il paese e oltre i confini nazionali.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali per il pan di Spagna sono semplici: uova, zucchero e farina, spesso arricchiti con un pizzico di sale e vaniglia per aromatizzare. La preparazione prevede la montatura delle uova con lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa e soffice, a cui viene poi incorporata la farina setacciata delicatamente per non smontare il composto. L’impasto viene infine cotto in uno stampo, senza l’aggiunta di lievito, per ottenere una consistenza leggera e soffice.
Versatilità in Cucina
Il pan di Spagna è una base versatile che si presta a molte interpretazioni in cucina. Può essere utilizzato come base per torte farcite con crema, mousse o frutta, o come strato interno in dolci come il tiramisù. Grazie alla sua consistenza leggera, è anche ideale per preparazioni fredde come semifreddi e gelati.
Consigli per una Perfetta Riuscita
Per ottenere un pan di Spagna perfetto, è importante seguire alcune regole fondamentali: montare bene le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro, setacciare la farina per evitare grumi eccessivi e cuocere il dolce a temperatura moderata per garantire una cottura uniforme e una consistenza soffice.
Una Base per la Creatività
La semplicità del pan di Spagna lo rende una tela bianca per la creatività in cucina. È possibile personalizzarlo con aggiunte come cacao in polvere, scorza di agrumi grattugiata o liquori aromatizzati per ottenere varianti di gusto uniche e originali.
La ricetta
| Tempo di cottura: | 40 minuti |
| Tempo di preparazione: | 25 minuti |
| Tempo totale: | 65 minuti |
| Categoria: | dolce |
| Tipo di cucina: | italiana |
| Yield: | 6 |
| Metodo di cottura: | al forno |
2. Aggiungerli alle uova e unire anche un pizzico di sale.
3. Azionare quindi la planetaria a velocità medio-alta e versare lo zucchero poco per volta.
4. Lavorare il composto per circa 15-20 minuti in totale.
5. Nel frattempo imburrare e infarinare accuratamente lo stampo da 24 cm e non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso si può smettere di lavorarlo.
6. In alternativa alla planetaria si può utilizzare uno sbattitore elettrico.
7. A questo punto porre un setaccio a maglia fine sulla ciotola della planetaria e aggiungere sia la farina che la fecola.
8. Setacciare le polveri e amalgamare il tutto con una frusta a mano o con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
9. Fare questo passaggio con molta delicatezza in modo da non smontare il composto.
10. Non appena le polveri saranno completamente amalgamate versare il tutto nello stampo e utilizzare una spatola per livellare la superficie.
11. In questo passaggio è fondamentale non sbattere lo stampo sul piano per livellarlo, altrimenti la massa si smonterà.
12. Cuocere il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 160° sul ripiano più basso per circa 50 minuti.
13. Evitare di aprire il forno durante questo tempo e, prima di sfornare il dolce, verificare la cottura facendo sempre la prova dello stecchino, dato che ogni forno cuoce diversamente: infilando lo stecchino al centro della torta questo dovrà risultare completamente asciutto.
14. Una volta cotto, sfornare il pan di spagna.
15. Prima di sformarlo lasciarlo intiepidire nella tortiera capovolta su un foglio di carta forno, poi fare raffreddare completamente.
16. Il pan di spagna è pronto per essere servito, tagliato o farcito!
* Zucchero 150 g
* Farina 00 per dolci 75 g
* Fecola di patate 75 g
* Baccello di vaniglia 1
* Sale fino 1 pizzico
* PER IMBURRARE E INFARINARE LO STAMPO:
* Burro q.b.
* Farina 00 per dolci q.b.
