Nel Forno di Casa Tua è un programma che va in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre condotto da Fulvio Marino, il quale insegna l’arte del forno con ricette facili e gustose. Oggi spiega come preparare la crescia sfogliata.
La ricetta
La crescia sfogliata è una specialità marchigiana tipica della città di Urbino, ampiamente diffusa anche in Umbria. Molto simile alla piadina romagnola e alla torta al testo, se ne differenzia per l’aggiunta nell’impasto di latte, uova e una macinata di pepe, che la rendono ancor più morbida e gustosa.
| Tempo di cottura: | 5 minuti |
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo totale: | 35 minuti |
| Categoria: | piatto unico |
| Tipo di cucina: | umbra |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | in padella |
Preparazione
1. In una ciotola, o in planetaria, mettere la farina, il lievito fresco sbriciolato, i tuorli, il latte e parte dell’acqua.
2. Mescolare con un cucchiaio e, ad impasto formato, inserire il sale e l’acqua rimasta.
3. Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
4. Infine, aggiungere lo strutto, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire.
5. Coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
6. Con le mani, allargare l’impasto sul piano, quindi assottigliare con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3-4 mm.
7. Spalmare sopra un velo di strutto, quindi arrotolare l’impasto su se stesso, in modo da creare un filone.
8. Tagliare quest’ultimo a fette spesse circa 5 cm. Disporle su una teglia, coprire e lasciare lievitare ancora 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
9. Prendere una delle chiocciole e stenderla con il mattarello, dalla parte del taglio, in modo da conservare il disegno della chiocciola.
10. Ottenuti dei dischi sottili, disporli su un canovaccio, coprirli e lasciarli riposare per mezz’ora.
11. Metterli a cuocere su una padella ben calda.
12. Per farcire, sbollentare le erbette spontanee di campo, scolarle e saltarle in padella con olio ed aglio.
13. Farcire la crescia, come fosse una piadina, con caciotta affettata, erbette saltate e prosciutto.
2. Mescolare con un cucchiaio e, ad impasto formato, inserire il sale e l’acqua rimasta.
3. Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
4. Infine, aggiungere lo strutto, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire.
5. Coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
6. Con le mani, allargare l’impasto sul piano, quindi assottigliare con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3-4 mm.
7. Spalmare sopra un velo di strutto, quindi arrotolare l’impasto su se stesso, in modo da creare un filone.
8. Tagliare quest’ultimo a fette spesse circa 5 cm. Disporle su una teglia, coprire e lasciare lievitare ancora 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
9. Prendere una delle chiocciole e stenderla con il mattarello, dalla parte del taglio, in modo da conservare il disegno della chiocciola.
10. Ottenuti dei dischi sottili, disporli su un canovaccio, coprirli e lasciarli riposare per mezz’ora.
11. Metterli a cuocere su una padella ben calda.
12. Per farcire, sbollentare le erbette spontanee di campo, scolarle e saltarle in padella con olio ed aglio.
13. Farcire la crescia, come fosse una piadina, con caciotta affettata, erbette saltate e prosciutto.
Ingredienti
* 500 g farina tipo 0,
* 10 g lievito di birra,
* 2 tuorli,
* 100 ml latte,
* 130 ml acqua,
* 10 g sale,
* 100 g strutto,
* pepe nero
* strutto per spogliare
* 200 g erbette di campo,
* 100 g prosciutto cotto,
* 100 g caciotta,
* spicchio d’aglio,
* olio,
* sale e pepe
* 10 g lievito di birra,
* 2 tuorli,
* 100 ml latte,
* 130 ml acqua,
* 10 g sale,
* 100 g strutto,
* pepe nero
* strutto per spogliare
* 200 g erbette di campo,
* 100 g prosciutto cotto,
* 100 g caciotta,
* spicchio d’aglio,
* olio,
* sale e pepe
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