Nel Forno di Casa Tua è un programma che va in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre condotto da Fulvio Marino, il quale insegna l’arte del forno con ricette facili e gustose. Oggi spiega come preparare il tipico pane francese, la baguette.
La ricetta
La baguette è un tipo di pane francese caratterizzato da una forma allungata, da una crosta croccante e da un mollica soffice. La classica baguette francese è lunga circa 65/70 cm larga 5 o 6 cm e alta circa 3 o 4 cm. Per questi motivi la baguette è un tipo di pane che difficilmente si confonde con altre tipologie di pane e panini.
| Tempo di cottura: | 15 minuti |
| Tempo di preparazione: | 180 minuti |
| Tempo totale: | 195 minuti |
| Categoria: | pane |
| Tipo di cucina: | francese |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | al forno |
Preparazione
1. Autolisi: in una ciotola, con un cucchiaio, mescolare le due farine, 0 e di farro, aggiungere l’acqua e mescolare grossolanamente.
2. Lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
3. Impasto: all’autolisi, aggiungere il lievito fresco sbriciolato e metà dell’acqua.
4. Impastare qualche istante con le mani. Ottenuto un composto liscio, inserire il sale e l’acqua rimasta e lavorare fino a far assorbire il tutto.
5. Coprire e lasciare lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
6. Dividere l’impasto in 3 parti uguali e, ad ognuna, dare la forma di un filoncino leggermente allungato.
7. Disporli su una teglia coperta con un canovaccio infarinato.
8. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
9. Prelevare ciascun filoncino, allargarlo schiacciandolo con le mani, quindi ripiegare ogni lembo esterno verso il centro, infine dare la forma della baguette.
10. Disporre le baguette sul canovaccio (piega rivolta verso l’alto), distanziandole con dei lembi del canovaccio infarinato in abbondanza.
11. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 4 ore in frigorifero.
12. Capovolgere ciascuna baguette su una teglia, incidere la superficie in 5 punti e cuocere in forno caldo e statico a 240° per 15-18 minuti.
2. Lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
3. Impasto: all’autolisi, aggiungere il lievito fresco sbriciolato e metà dell’acqua.
4. Impastare qualche istante con le mani. Ottenuto un composto liscio, inserire il sale e l’acqua rimasta e lavorare fino a far assorbire il tutto.
5. Coprire e lasciare lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
6. Dividere l’impasto in 3 parti uguali e, ad ognuna, dare la forma di un filoncino leggermente allungato.
7. Disporli su una teglia coperta con un canovaccio infarinato.
8. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
9. Prelevare ciascun filoncino, allargarlo schiacciandolo con le mani, quindi ripiegare ogni lembo esterno verso il centro, infine dare la forma della baguette.
10. Disporre le baguette sul canovaccio (piega rivolta verso l’alto), distanziandole con dei lembi del canovaccio infarinato in abbondanza.
11. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 4 ore in frigorifero.
12. Capovolgere ciascuna baguette su una teglia, incidere la superficie in 5 punti e cuocere in forno caldo e statico a 240° per 15-18 minuti.
Ingredienti
* Autolisi: 450 g farina 0,
* 50 g farina di farro bianco,
* 300 g acqua
* Impasto:
* 5 g lievito di birra fresco,
* 10 g sale,
* 35 g acqua
* 50 g farina di farro bianco,
* 300 g acqua
* Impasto:
* 5 g lievito di birra fresco,
* 10 g sale,
* 35 g acqua
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