L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare un primo piatto dalle origini marocchine ma che è diffuso anche in alcune regioni italiane, infatti spiegheremo la ricetta cous cous all’italiana.
Indice
Cosa è il Cous Cous
Il couscous ha origini antiche e affonda le sue radici nella cultura berbera del Nord Africa. Si ritiene che sia stato consumato per la prima volta in quella regione oltre 2.000 anni fa. Oggi è un piatto iconico della cucina magrebina, diffuso in Marocco, Algeria, Tunisia e altre regioni del Mediterraneo.
Preparazione e Varietà
La preparazione del couscous è relativamente semplice: il grano viene cotto al vapore, di solito sopra un brodo aromatico, fino a quando diventa leggero e soffice. Esistono due tipi principali di couscous: quello tradizionale, fatto di semola di grano duro, e il couscous perlato, che è più grosso e richiede una cottura più lunga.
Utilizzo in Cucina
Il couscous è una tela bianca per una vasta gamma di sapori e ingredienti. Viene spesso servito con carne o verdure, come pollo, agnello, o verdure grigliate. Le combinazioni di spezie, erbe e salse possono variare notevolmente da una ricetta all’altra, offrendo infinite possibilità di personalizzazione e reinterpretazione.
Popolarità Globale
Negli ultimi decenni, il couscous ha guadagnato popolarità in tutto il mondo, diventando un elemento fisso nei menu dei ristoranti di cucina etnica e nelle cucine casalinghe. La sua versatilità, il suo sapore leggero e la sua facilità di preparazione lo rendono amato da chef professionisti e cuochi amatoriali.
Valore Nutrizionale
Il couscous è una fonte ricca di carboidrati complessi, fibre, proteine e vitamine del gruppo B. È anche naturalmente senza glutine, rendendolo adatto a una varietà di diete. Tuttavia, poiché è spesso servito con salse o carne, è importante prestare attenzione alle porzioni per mantenere il bilancio nutrizionale.
La ricetta
| Tempo di cottura: | 5 minuti |
| Tempo di preparazione: | 25 minuti |
| Tempo totale: | 30 minuti |
| Categoria: | primo piatto |
| Tipo di cucina: | italiana, marocchina |
| Yield: | 6 |
| Metodo di cottura: | rosolare |
2. Una volta fatto questo occuparsi di preparare il pesto di pistacchi.
3. Versarli nel contenitore di un mixer, aggiungere le foglioline di basilico e regolare di sale e di pepe.
4. Poi versare l'olio e frullare il tutto per pochi istanti fino ad ottenere il vostro pesto di pistacchi.
5. Quindi trasferirlo in una ciotolina e tenerlo da parte.
6. A questo punto versare 2 cucchiai d'olio in un tegame sufficientemente grande, aggiungere 2 spicchi d'aglio senza buccia ed un peperoncino.
7. Lasciarli imbiondire per pochi istanti quindi aggiungere prima le cozze e poi le vongole.
8. Coprire con un coperchio e saltare per pochi istanti.
9. Non appena si apriranno spostarle dal fuoco e filtrarle in modo da separare l'acqua di cottura dai frutti.
10. Versare il liquido all'interno di una brocca e aggiungere una bustina di zafferano all'interno.
11. Mescolare rapidamente fino a che non si sarà colorato.
12. Poi trasferire il cous cous all'interno di una teglia, aggiungere un pizzico di sale e un filo d'olio.
13. Versare quindi il liquido di cottura allo zafferano fino a coprire interamente il cous cous e coprire con della pellicola per alimenti.
14. Tenere da parte per circa 5 minuti, durante i quali il cous cous si gonfierà, e nel frattempo occuparsi di reidratare l'uvetta.
15. Sistemarla in una ciotolina e coprire con il liquido allo zafferano rimasto.
16. Riprendere il cous cous, eliminare la pellicola e trasferirlo all'interno di una ciotola capiente; poi con le mani o con una forchetta sgranarlo.
17. Sgusciare cozze e vongole tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione finale e tagliare i pomodorini a metà. Poi unire entrambi al cous cous.
18. Scolare l'uvetta e aggiungere anche questa strizzandola leggermente con le mani.
19. Mescolare il tutto, unire anche la scorza del limone grattugiata e qualche fogliolina di basilico.
20. Poi impiattare e servire il vostro cous cous all'italiana aggiungendo qualche gocciolina di pesto di pistacchi.
* Vongole spurgate 1 kg
* Cous cous 200 g
* Zafferano 1 bustina
* Sale fino q.b.
* Olio extravergine d'oliva q.b.
* Aglio 2 spicchi
* Peperoncino fresco 1
* Pomodorini datterini 300 g
* Uva sultanina 40 g
* Scorza di limone 1
* PER IL PESTO DI PISTACCHI:
* Pistacchi tostati e non salati 70 g
* Olio extravergine d'oliva 70 g
* Sale fino q.b.
* Pepe nero q.b.
* Basilico q.b.
