Le Melanzane in Agrodolce del Monastero di San Martino rappresentano un autentico viaggio culinario nella ricca tradizione gastronomica siciliana, portato alla luce grazie all’abile mano del cuoco e monaco Don Salvatore. Questo piatto incarna l’arte di trasformare ingredienti semplici in una sinfonia di sapori complessi e appaganti.
Il processo inizia con la preparazione delle melanzane, che vengono pelate, tagliate a fette spesse e poi immerse nell’olio bollente fino a raggiungere una doratura croccante. Questa prima fase dona alle melanzane una consistenza esterna croccante che contrasta magnificamente con la morbidezza all’interno.
La base della salsa agrodolce è creata dalla cipolla che viene lentamente rosolata, rilasciando il suo aroma avvolgente. L’aggiunta della passata di pomodoro contribuisce a creare un fondo gustoso e avvolgente. Successivamente, le melanzane fritte sono unite a questa miscela, dando vita a un connubio di sapori che si amalgamano lentamente.
Il tocco agrodolce, ottenuto con l’aceto e lo zucchero, offre una dimensione gustativa unica, un equilibrio tra il dolce e l’aspro che rispecchia la complessità della cucina siciliana. Don Salvatore suggerisce di regolare personalmente l’agrodolce, consentendo a ciascun commensale di adattare la ricetta secondo i propri gusti.
Il piatto raggiunge la perfezione con l’aggiunta di mandorle tostate, che contribuiscono con il loro caratteristico aroma e croccantezza. Questo tocco finale rende le Melanzane in Agrodolce una delizia per il palato, un piatto che celebra l’essenza della cucina monastica siciliana con un connubio di consistenze, aromi e tradizioni che si fondono armoniosamente su ogni boccone.
La ricetta
| Tempo di cottura: | 15 minuti |
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo totale: | 45 minuti |
| Categoria: | Antipasto |
| Tipo di cucina: | Cucina siciliana |
| Yield: | 4 persone |
| Metodo di cottura: | Frittura |
2. Friggere le fette di melanzane in olio caldo e profondo fino a doratura uniforme, rigirandole spesso. Scolarle su carta assorbente e salarle.
3. In un pentolino, far rosolare la cipolla affettata con un cucchiaio di olio. Una volta appassite, aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere qualche minuto.
4. In un tegame capiente, mettere la salsa di pomodoro e cipolle e unire le melanzane fritte. Mescolare a fuoco basso, quindi sfumare con qualche cucchiaio di aceto ed aggiungere 2-3 cucchiaini di zucchero.
5. Mescolare per qualche istante ed assaggiare, aggiustando l'agrodolce con altro zucchero o aceto, secondo il proprio gusto.
6. Aggiungere le mandorle tritate.
7. Servire le melanzane in agrodolce.
* 200 g di passata di pomodoro
* Mezza cipolla
* 80 g di mandorle tostate
* Aceto
* Zucchero
* Sale
* Olio
