Luca Pappagallo è tra i cuochi più seguiti e amati del web e della televisione dove conduce il programma “In cucina con Luca Pappagallo” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre. Anche se si occupa di cucina a livello professionale da più di vent’anni, non si considera uno chef, ma un cuciniere curioso, che oggi ci spiega come preparare un piatto davvero interessante, la zuppa di cavolo e maiale.
La ricetta
La zuppa di cavolo e maiale è un piatto robusto, rustico, dal sapore pieno e profondamente avvolgente; uno di quelli perfetti da portare a tavola in una sera fredda d'inverno. Si serve in genere come primo piatto, magari accompagnandola a dei crostini di pane abbrustoliti.
| Tempo di cottura: | 80 minuti |
| Tempo di preparazione: | 40 minuti |
| Tempo totale: | 120 minuti |
| Categoria: | primo piatto |
| Tipo di cucina: | italiana |
| Yield: | 6 |
| Metodo di cottura: | Rosolare, Stufare |
Preparazione
1. Tagliare la pancetta affumicata a tocchetti di circa circa 2 cm di lato, dopodiché metterla a rosolare in una pentola capiente insieme al burro e circa un cucchiaio di olio.
2. Nel frattempo dividere in due la cipolla, tritare grossolanamente una metà e inserire i chiodi di garofano nell'altra.
3. Una volta che la pancetta sarà rosolata aggiungere in pentola la cipolla tritata e la carota tagliata a rondelle, mescolare e far rosolare il tutto ancora per un paio diminuiti.
4. A questo punto aggiungere la paprika, in questo caso piccante ma utilizzare quella che preferite, lasciare insaporire il tutto a fuoco basso.
5. Unire circa metà dei cavoli, tagliati a striscioline non troppo sottili, aggiungere metà del brodo caldo e lasciare appassire leggermente le verdure, in modo da ridurne il volume.
6. Dopodiché unire i cavoli restanti, sempre tagliati a stiscioline.
7. Mettere ora nella zuppa il salame tagliato a fettine, la mezza cipolla con i chiodi di garofano, il brodo rimanente e un paio di pizzichi di sale.
8. Mescolare gli ingredienti, mettere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa un’ ora.
9. Prima di servire, se necessario, regolare di sale.
2. Nel frattempo dividere in due la cipolla, tritare grossolanamente una metà e inserire i chiodi di garofano nell'altra.
3. Una volta che la pancetta sarà rosolata aggiungere in pentola la cipolla tritata e la carota tagliata a rondelle, mescolare e far rosolare il tutto ancora per un paio diminuiti.
4. A questo punto aggiungere la paprika, in questo caso piccante ma utilizzare quella che preferite, lasciare insaporire il tutto a fuoco basso.
5. Unire circa metà dei cavoli, tagliati a striscioline non troppo sottili, aggiungere metà del brodo caldo e lasciare appassire leggermente le verdure, in modo da ridurne il volume.
6. Dopodiché unire i cavoli restanti, sempre tagliati a stiscioline.
7. Mettere ora nella zuppa il salame tagliato a fettine, la mezza cipolla con i chiodi di garofano, il brodo rimanente e un paio di pizzichi di sale.
8. Mescolare gli ingredienti, mettere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa un’ ora.
9. Prima di servire, se necessario, regolare di sale.
Ingredienti
* Cavolo cappuccio 500 g
* Cavolo verza 500 g
* Pancetta affumicata 400 g
* Salame piccante 100 g
* Cipolle 1
* Carote 1
* Paprika 2 cucchiaini
* Chiodi di garofano 3
* Brodo di pollo 2 l
* Burro 20 g
* Olio EVO 1 cucchiaio
* Sale qb
* Cavolo verza 500 g
* Pancetta affumicata 400 g
* Salame piccante 100 g
* Cipolle 1
* Carote 1
* Paprika 2 cucchiaini
* Chiodi di garofano 3
* Brodo di pollo 2 l
* Burro 20 g
* Olio EVO 1 cucchiaio
* Sale qb
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