Luca Pappagallo è tra i cuochi più seguiti e amati del web e della televisione dove conduce il programma “In cucina con Luca Pappagallo” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre. Anche se si occupa di cucina a livello professionale da più di vent’anni, non si considera uno chef, ma un cuciniere curioso, che oggi ci spiega come preparare un classico primo piatto delle nonne, il sugo finto.
Indice
Cosa è il sugo?
Il sugo è un elemento fondamentale della cucina italiana, una preparazione che incarna tradizione, passione e sapori autentici. Questa salsa versatile può essere semplice o complessa, a base di pomodoro, carne, pesce o verdure, e viene utilizzata per condire pasta, riso, polenta e altri piatti. Il sugo rappresenta il cuore e l’anima della cucina italiana, portando con sé secoli di storia e tradizione culinaria.
Origini e Storia
Le origini del sugo risalgono all’antica Roma, quando veniva preparato un condimento chiamato “salsum” o “salsa”, che consisteva principalmente in sale, erbe aromatiche, spezie e talvolta aceto. Nel corso dei secoli, questa preparazione si è evoluta e ha dato origine ai numerosi sughi regionali che caratterizzano la cucina italiana moderna.
Ingredienti e Preparazione
I sughi italiani variano notevolmente a seconda della regione e delle tradizioni locali. Tuttavia, alcuni ingredienti comuni includono pomodori freschi o passata di pomodoro, cipolla, aglio, olio d’oliva, basilico, carne macinata o tritata, vino, e spezie come origano e peperoncino. Il sugo viene generalmente preparato soffriggendo gli aromi in olio d’oliva, aggiungendo poi la carne o le verdure, i pomodori e il vino, e cuocendo il tutto a fuoco lento per permettere ai sapori di fondersi.
Tipi di Sugo
- Sugo al Pomodoro: Forse il sugo più iconico della cucina italiana, è preparato con pomodori freschi o passata di pomodoro, aglio, cipolla, olio d’oliva e basilico fresco.
- Sugo alla Bolognese: Un classico della cucina emiliana, è preparato con carne macinata di manzo, pomodoro, sedano, carota, cipolla, vino e latte.
- Sugo alle Vongole: Tipico della cucina campana, è preparato con vongole fresche, aglio, prezzemolo, peperoncino e vino bianco.
- Sugo alle Verdure: Perfetto per i vegetariani, è preparato con una varietà di verdure come zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, cipolle e carote.
Versatilità e Utilizzo
Il sugo è incredibilmente versatile e può essere utilizzato in molte ricette diverse oltre alla pasta, come le lasagne, le parmigiane, le polpette, le bruschette e molto altro ancora. Può anche essere conservato in frigorifero o congelato per essere utilizzato successivamente.
Significato Culturale
Il sugo va oltre il suo ruolo di semplice condimento; è un simbolo di convivialità, famiglia e tradizione italiana. Preparare il sugo è spesso un’attività sociale, che coinvolge la famiglia e gli amici nella preparazione e nella condivisione di un pasto delizioso.
La ricetta
Tempo di cottura: | 60 minuti |
Tempo di preparazione: | 20 minuti |
Tempo totale: | 80 minuti |
Categoria: | primo piatto |
Tipo di cucina: | italiana |
Yield: | 4 |
Metodo di cottura: | Rosolare |
2. In una casseruola mettere un giro di olio e in esso far soffriggere il battuto, mantenere il fuoco al minimo e lasciare cuocere lentamente per circa 15-20 minuti mescolando di frequente per non rischiare di far attaccare le verdure, se necessario unire poca acqua calda.
3. Trascorso questo tempo aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati frullati, regolare di sale e portare avanti la cottura per almeno 30 minuti o comunque fino a che le verdure risultino tenere, se necessario unire poca acqua calda per mantenere umida la preparazione.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo appena preparato.
5. Servire a proprio gusto con una spolverata di parmigiano grattugiato.
* Pomodori pelati 650 g
* Cipolle 320 g
* Carote 200 g
* Sedano 120 g
* Concentrato di pomodoro 40 g
* Prezzemolo 1 ciuffo
* Basilico 1 ciuffo
* Parmigiano Reggiano qb
* Sale qb
* Olio EVO 4 cucchiai