Luca Pappagallo è tra i cuochi più seguiti e amati del web e della televisione dove conduce il programma “In cucina con Luca Pappagallo” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre. Anche se si occupa di cucina a livello professionale da più di vent’anni, non si considera uno chef, ma un cuciniere curioso, che oggi ci spiega come preparare un primo piatto tipicamente estivo, i pomodori ripieni di riso.
Indice
Cosa sono i pomodori
I pomodori sono uno dei frutti più amati e versatili al mondo, apprezzati per il loro sapore dolce e succoso e la loro versatilità in cucina. Originariamente coltivati in America Latina, i pomodori sono diventati un elemento fondamentale della cucina mediterranea e sono ora consumati in tutto il mondo, sia crudi che cotti.
Origini e Storia
I pomodori sono nativi delle regioni tropicali dell’America Latina, dove sono stati coltivati per migliaia di anni. Portati in Europa nel XVI secolo dagli esploratori spagnoli, i pomodori inizialmente erano considerati ornamentali e addirittura velenosi. Tuttavia, nel corso del tempo, sono diventati una parte essenziale della cucina italiana e mondiale.
Varietà
Esistono centinaia di varietà di pomodori, ognuna con le proprie caratteristiche di sapore, forma e colore. Alcune delle varietà più comuni includono:
- Pomodori San Marzano: Conosciuti per la loro forma allungata e il loro sapore dolce, sono spesso utilizzati per preparare sughi e salse.
- Pomodori Roma: Simili ai San Marzano ma più piccoli, sono ideali per la conserva e la salsa di pomodoro.
- Pomodori ciliegia: Piccoli e dolci, sono deliziosi crudi nelle insalate o come snack.
- Pomodori Beefsteak: Grandi e succosi, sono ottimi per i panini e le insalate.
Proprietà Nutrizionali
I pomodori sono ricchi di nutrienti e sostanze benefiche per la salute. Sono una fonte eccellente di vitamina C, potassio, licopene e altri antiossidanti che possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e proteggere la pelle dai danni causati dai radicali liberi.
Utilizzo in Cucina
I pomodori possono essere consumati crudi o cotti e sono un ingrediente chiave in molte ricette di cucina italiana e internazionale. Possono essere utilizzati per preparare sughi, salse, zuppe, insalate, piatti di pasta, pizza e molto altro ancora. Inoltre, i pomodori secchi al sole sono un’aggiunta deliziosa a piatti come insalate, pasta e antipasti.
Conservazione
I pomodori freschi devono essere conservati a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta del sole, fino a quando non sono maturi. Una volta maturi, possono essere conservati in frigorifero per prolungarne la freschezza, anche se questo può influire sul loro sapore e sulla consistenza. I pomodori possono anche essere conservati sott’olio, essiccati al sole o trasformati in salse e conserve per un uso futuro.
La ricetta
| Tempo di cottura: | 60 minuti |
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo totale: | 90 minuti |
| Categoria: | primo piatto |
| Tipo di cucina: | italiana |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | Al Forno |
2. Tagliare la capocchia dei pomodori e tenerla momentaneamente da parte, dopodiché con un coltellino svuotarli facendo attenzione a non romperli, trasferire la polpa ricavata all’interno di un recipiente.
3. Aggiungere alla polpa ottenuta qualche foglia di basilico spezzettata, un giro di olio, un pizzico di sale e lo spicchio di aglio tagliato a fettine, aggiungere il pomodoro pelato e frullare il tutto.
4. In una casseruola far scaldare un cucchiaio di olio quindi aggiungere circa i ¾ del composto di pomodoro frullato, lasciare cuocere a fuoco moderato per 3,4 minuti.
5. Unire il riso al composto di pomodoro e proseguire la cottura ancora per un paio di minuti, quindi allontanare dal fuoco.
6. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a pezzi di circa 2 cm, tagliare anche il peperone a pezzi di circa 3 cm.
7. Ungere il fondo di una pirofila con un giro di olio e disporre le patate e i peperoni appena preparati, condire con un po’ di sale e amalgamare bene.
8. Riprendere i pomodori svuotati e salarli internamente, condire con un filo di olio all’interno e qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
9. Riempire ora i pomodori con il riso arrivando a circa poco meno del bordo, considerare che durante la cottura il riso si gonfierà.
10. Trasferire ora i pomodori ripieni nella teglia con le patate e i peperoni, distribuire sopra i pomodori e sopra le patate e i peperoni il composto di pomodoro frullato rimasto.
11. Mettere le capocchie tenute da parte su ogni pomodoro salare tutti gli ingredienti e completare con un un giro d'olio. Trasferire in forno statico a 190°C per circa un'ora.
* Riso Originario 400 g
* Pomodori pelati 350 g
* Aglio 1 spicchio
* Basilico 1 mazzetto
* Patate 300 g
* Peperoni 150 g
* Sale qb
* Olio EVO 8 cucchiai
