Torta Susanna, ricetta di Daniele Persegani: ingredienti, preparazione e consigli

Daniele Persegani è un cuoco, docente e conduttore televisivo italiano, nato a Cremona che è diventato famosissimo anche al grande pubblico per le sue innumerevoli apparizioni in tv in programmi di cucina, come La prova del cuoco, Detto fatto ed E’ sempre mezzogiorno. Questa una delle sue ricette, un dolce tipico emiliano, la torta Susanna.

La ricetta

La torta Susanna è una squisita crostata, vero simbolo della dolcezza emiliana. Una squisitezza ottima per ogni occasione. Daniele Persegani con la sua maestria ha rivisitato un pochino la ricetta originale aggiungendo il suo mitico tocco di classe. Per un tocco croccante, spargere della granella di nocciole sulla ganache prima che si raffreddi.

Tempo di cottura:50 minuti
Tempo di preparazione:40 minuti
Tempo totale:90 minuti
Categoria:dolce
Tipo di cucina:emiliana
Yield:8
Metodo di cottura:Al forno
Preparazione
1. Iniziare lavorando il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e soffice.

2. Integrare la vaniglia ed incorporare gradualmente la farina 00 e quella di nocciole.

3. Aggiungere l’uovo e lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

4. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

5. Per la crema, unire la ricotta ben sgocciolata allo zucchero a velo.

6. Aggiungere il rum, la vaniglia, i tuorli e l’amido di mais, lavorando con la frusta fino ad avere una crema omogenea. Stendere la frolla su una superficie liscia, creando una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e foderare una tortiera, ricoprendo sia la base sia i bordi.

7. Versare la crema di ricotta e livellare.

8. Cuocere in forno statico a 160° per circa 45/50 minuti, o finché la base risulta dorata.

9. Una volta cotta, lasciar raffreddare la torta.

10. Per la copertura, portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato fondente spezzettato, mescolare fino al completo scioglimento.

11. Versare metà della ganache sulla torta ancora calda e lasciare raffreddare.

12. La restante ganache va lasciata intiepidire e poi montata con le fruste.

13. Si può trasferire in una sacca da pasticcere e utilizzare per decorare il dolce.
Ingredienti
* Frolla:
* 180 g farina 00
* 70 g farina di nocciole
* 130 g burro
* 65 g zucchero a velo
* 1 uovo
* vaniglia
* Crema:
* 500 g ricotta
* 90 g zucchero a velo
* 3 tuorli
* 30 g amido di mais
* un pizzico di vaniglia
* rum per dolci
* Copertura:
* 250 g cioccolato fondente
* 180 ml panna
* scorza di 1 arancia

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