Ricette del Convento: crocchette di patate

Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle Scale a Monreale, in Sicilia è diventato famoso in televisione per le sue ricette che vengono trasmesse nel programma Ricette del Convento in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre. Oggi ci svela la sua ricetta per le crocchette di patate.

La ricetta

Le crocchette di patate sono una vera ghiottoneria della nostra cucina, morbide e irresistibili, con la loro crosticina dorata, sono amate da tutti e in ogni occasione. Ecco come le prepara Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino in Sicilia.

Tempo di cottura:60 minuti
Tempo di preparazione:30 minuti
Tempo totale:90 minuti
Categoria:piatto unico
Tipo di cucina:italiana
Yield:4
Metodo di cottura:frittura
Preparazione
1. Iniziare a lessare le patate con la buccia in acqua poco salata; ci vorranno 25-30 minuti per patate di media grandezza. Quando sono morbide scolarle, lasciarle intiepidire leggermente, quindi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendo il ricavato in una larga terrina.

2. Unire l'uovo e il tuorlo sbattuti, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata.

3. Aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio.

4. Prendendo un po' di composto alla volta, e con l'aiuto di pochissima farina, formare delle crocchette che bisogna passare nel pangrattato, in modo che ne restino completamente ricoperte.

5. Fare scaldare abbondante olio, in una padella dai bordi alti, fino a quando raggiungerà i 170°-180°.

6. Friggervi tre o quattro crocchette alla volta rigirandole spesso e ritirarle quando sono dorate in maniera uniforme. Sgocciolarle con la paletta forata, farle asciugare su carta assorbente da cucina e disporle sul piatto da portata salandole leggermente.

7. Servire subito le crocchette di patate ben calde.

Ingredienti
* 500 g di patate
* 50 g di Grana Padano grattugiato
* 1 uovo
* 1 tuorlo
* farina
* pangrattato
* olio di semi di arachidi per friggere
* sale
* pepe

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