L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare un tipico primo piatto veneto che ormai si mangia solo in poche zone di questa regione, il risotto ai finocchi.
La ricetta
Il risotto ai finocchi è un piatto venezianissimo, ma oggi del tutto ignorato nei ristoranti della Serenissima e quasi sconosciuto nel resto del Veneto, ma resta uno dei più genuini e saporiti in assoluto.
| Tempo di cottura: | 25 minuti |
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo totale: | 55 minuti |
| Categoria: | primo piatto |
| Tipo di cucina: | veneta |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | rosolare |
Preparazione
1. Da una pagnotta di pane rustico si ricava una fetta. Prendendo la mollica tra il pollice e l'indice si strappano minuscoli frammenti, e si adagiano sulla carta forno.
2. Mettere in forno a circa 100°, per almeno mezz'ora.
3. Sbucciare e affettare la cipolla sottile, aiutandosi con una mandolina o con lo slicer. A mano con un coltello ben affilato.
4. Tagliare i finocchi in due, scartando la foglia più esterna e mettendo da parte le barbe verdi.
5. Eliminare il fondello legnoso. Tagliare a fette sottili con la mandolina, o con lo slicer.
6. Scaldare un cubetto di burro, e far stufare cipolla e finocchio insieme. Aggiungere uno spruzzo di sale.
7. Scegliere una varietà di bacche di pepe diverse, e pestarle accuratamente nel mortaio.
8. Far tostare il riso a secco per qualche minuto: quando non si potrà più tenerlo nella mano ignuda, sarà pronto.
9. Proprio in quell'istante aggiungere al riso un pizzico di sale in cristalli e una presa del pepe appena pestato.
10. Iniziare a bagnare con l'acqua salata bollente, poca per volta, per circa 10 minuti.
11. Grattugiare il grana, mentre si controlla che lo stufato di finocchi sia ancora "morbido".
12. Il pane in forno è pronto: ritirare.
13. Tritare le barbe verdi del finocchio.
14. Unire lo stufato al risotto, e lasciare andare per ancora due minuti.
15. Aggiungere anche il burro e il formaggio, iniziando a mantecare.
16. Aggiungere la punta di un cucchiaino di farina di carrube.
17. Conferire al risotto una maggior freschezza con una spruzzata o due di aceto agro: in questo caso aceto di birra.
18. Continuare a mantecare, eventualmente bagnando ancora poco a poco, poi fermare il riso un minuto a riposare.
19. Trasferire sempre più energia nel risotto, fino a quando non assume un carattere cremoso.
20. Piazzare una formina da 8/10 cm nel centro del piatto e riempirla di riso, che nel frattempo ha riposato e si è ritirato al punto giusto.
21. Mettere il pane croccante sul top, libero dalla formina, far cadere i ciuffi verdi e spolverizzare con il pepe, abbondantemente.
2. Mettere in forno a circa 100°, per almeno mezz'ora.
3. Sbucciare e affettare la cipolla sottile, aiutandosi con una mandolina o con lo slicer. A mano con un coltello ben affilato.
4. Tagliare i finocchi in due, scartando la foglia più esterna e mettendo da parte le barbe verdi.
5. Eliminare il fondello legnoso. Tagliare a fette sottili con la mandolina, o con lo slicer.
6. Scaldare un cubetto di burro, e far stufare cipolla e finocchio insieme. Aggiungere uno spruzzo di sale.
7. Scegliere una varietà di bacche di pepe diverse, e pestarle accuratamente nel mortaio.
8. Far tostare il riso a secco per qualche minuto: quando non si potrà più tenerlo nella mano ignuda, sarà pronto.
9. Proprio in quell'istante aggiungere al riso un pizzico di sale in cristalli e una presa del pepe appena pestato.
10. Iniziare a bagnare con l'acqua salata bollente, poca per volta, per circa 10 minuti.
11. Grattugiare il grana, mentre si controlla che lo stufato di finocchi sia ancora "morbido".
12. Il pane in forno è pronto: ritirare.
13. Tritare le barbe verdi del finocchio.
14. Unire lo stufato al risotto, e lasciare andare per ancora due minuti.
15. Aggiungere anche il burro e il formaggio, iniziando a mantecare.
16. Aggiungere la punta di un cucchiaino di farina di carrube.
17. Conferire al risotto una maggior freschezza con una spruzzata o due di aceto agro: in questo caso aceto di birra.
18. Continuare a mantecare, eventualmente bagnando ancora poco a poco, poi fermare il riso un minuto a riposare.
19. Trasferire sempre più energia nel risotto, fino a quando non assume un carattere cremoso.
20. Piazzare una formina da 8/10 cm nel centro del piatto e riempirla di riso, che nel frattempo ha riposato e si è ritirato al punto giusto.
21. Mettere il pane croccante sul top, libero dalla formina, far cadere i ciuffi verdi e spolverizzare con il pepe, abbondantemente.
Ingredienti
* 4 finocchi
* 1 fetta di pane rustico
* 100g di grana
* 60g di burro
* pepe di tre varietà
* 1/2 cucchiaino di farina di carrube
* 1 cipolla
* sale
* 1 fetta di pane rustico
* 100g di grana
* 60g di burro
* pepe di tre varietà
* 1/2 cucchiaino di farina di carrube
* 1 cipolla
* sale
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