L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare dei dolcetti tipici della cucina abruzzese, i soffioni.
La ricetta
I soffioni sono dei tortini dolci composti da una pasta molto simile alla frolla, preparata con l'olio al posto del burro, e contengono un goloso ripieno di formaggio e uova. Sono conosciuti in tutta Italia e vale la pena di assaggiarli.
| Tempo di cottura: | 65 minuti |
| Tempo di preparazione: | 60 minuti |
| Tempo totale: | 125 minuti |
| Categoria: | dolce |
| Tipo di cucina: | abruzzese |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | al forno |
Preparazione
1. Per preparare i soffioni abruzzesi, ricordarsi di porre la ricotta di pecora in un colino a maglie strette e farla scolare per almeno 2 ore, affinchè rilasci il suo siero.
2. Dedicarsi quindi alla preparazione della pasta: prendere una ciotola capiente e versarci la farina, a cui si andrà ad aggiungere lo zucchero, l’olio e le uova più il tuorlo.
3. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, che avrà una consistenza simile a quella della pasta all'uovo e che deve essere avvolto nella pellicola trasparente e va lasciato riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, il tempo di preparare il ripieno.
4. Nel frattempo preparare la crema: grattugiare la scorza di un limone e metterla da parte in una ciotolina.
5. Dopodichè separare i tuorli dagli albumi, versarli nella tazza di una planetaria, unite lo zucchero e azionare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
6. Se non si possiede una planetaria, si può utilizzare uno sbattitore elettrico o una frusta a mano.
7. A questo punto setacciare la ricotta, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e aggiungerla al composto spumoso.
8. Infine unire anche la scorza di limone grattugiata, mescolare e trasferire tutto in una ciotola.
9. Ricordarsi di non mescolare per troppo tempo, altrimenti si monterà la ricotta.
10. A parte montare molto delicatamente gli albumi con mezzo cucchiaino di zucchero per renderli più soffici.
11. Unirli alla crema e amalgamare il tutto.
12. Ora stendete la pasta fino a che non raggiungerà uno spessore di circa 3 mm.
13. Dividere la sfoglia in 12 quadrati, che misureranno 10x10 cm e ungere con il burro uno stampo da muffin aiutandosi con un pennello.
14. Se non si ha uno stampo da muffin, si possono utilizzare i pirottini di alluminio monoporzione usa e getta che si trovano in tutti i supermercati.
15. Dopo avere unto lo stampo, spolverizzarlo leggermente con la farina e iniziare a sistemare i quadrati di sfoglia all’interno degli spazi, assicurandosi di lasciare fuori i lembi.
16. Quindi versare circa 60 g di crema dentro ogni quadrato di sfoglia.
17. Dopo aver versato la crema, ripiegare i lembi verso l’interno, senza però sigillarli.
18. Dopo aver riempito tutti e 12 gli stampi, infornare in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti.
19. Una volta trascorsi i primi 30 minuti abbassare la temperatura a 160° e cuocere per altri 35 minuti.
20. Quando i soffioni risulteranno ben dorati, saranno pronti.
21. Lasciarli intiepidire e sformarli delicatamente dagli stampi.
22. Spolverizzare i soffioni abruzzesi con lo zucchero a velo e servirli!
2. Dedicarsi quindi alla preparazione della pasta: prendere una ciotola capiente e versarci la farina, a cui si andrà ad aggiungere lo zucchero, l’olio e le uova più il tuorlo.
3. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, che avrà una consistenza simile a quella della pasta all'uovo e che deve essere avvolto nella pellicola trasparente e va lasciato riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, il tempo di preparare il ripieno.
4. Nel frattempo preparare la crema: grattugiare la scorza di un limone e metterla da parte in una ciotolina.
5. Dopodichè separare i tuorli dagli albumi, versarli nella tazza di una planetaria, unite lo zucchero e azionare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
6. Se non si possiede una planetaria, si può utilizzare uno sbattitore elettrico o una frusta a mano.
7. A questo punto setacciare la ricotta, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e aggiungerla al composto spumoso.
8. Infine unire anche la scorza di limone grattugiata, mescolare e trasferire tutto in una ciotola.
9. Ricordarsi di non mescolare per troppo tempo, altrimenti si monterà la ricotta.
10. A parte montare molto delicatamente gli albumi con mezzo cucchiaino di zucchero per renderli più soffici.
11. Unirli alla crema e amalgamare il tutto.
12. Ora stendete la pasta fino a che non raggiungerà uno spessore di circa 3 mm.
13. Dividere la sfoglia in 12 quadrati, che misureranno 10x10 cm e ungere con il burro uno stampo da muffin aiutandosi con un pennello.
14. Se non si ha uno stampo da muffin, si possono utilizzare i pirottini di alluminio monoporzione usa e getta che si trovano in tutti i supermercati.
15. Dopo avere unto lo stampo, spolverizzarlo leggermente con la farina e iniziare a sistemare i quadrati di sfoglia all’interno degli spazi, assicurandosi di lasciare fuori i lembi.
16. Quindi versare circa 60 g di crema dentro ogni quadrato di sfoglia.
17. Dopo aver versato la crema, ripiegare i lembi verso l’interno, senza però sigillarli.
18. Dopo aver riempito tutti e 12 gli stampi, infornare in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti.
19. Una volta trascorsi i primi 30 minuti abbassare la temperatura a 160° e cuocere per altri 35 minuti.
20. Quando i soffioni risulteranno ben dorati, saranno pronti.
21. Lasciarli intiepidire e sformarli delicatamente dagli stampi.
22. Spolverizzare i soffioni abruzzesi con lo zucchero a velo e servirli!
Ingredienti
* INGREDIENTI PER L'IMPASTO (PER 12 SOFFIONI):
* Uova medie 2
* Tuorli 1
* Farina 00 300 g
* Zucchero 80 g
* Olio extravergine d'oliva 50 ml
* PER IL RIPIENO:
* Ricotta di pecora 400 g
* Zucchero 100 g
* Uova medie 4
* Scorza di limone 1
* Uova medie 2
* Tuorli 1
* Farina 00 300 g
* Zucchero 80 g
* Olio extravergine d'oliva 50 ml
* PER IL RIPIENO:
* Ricotta di pecora 400 g
* Zucchero 100 g
* Uova medie 4
* Scorza di limone 1
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