Ricetta tipica Lombardia, Risotto zafferano salsiccia e raspadura: ingredienti e preparazione

L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare un primo piatto della tradizione storica culinaria della Lombardia, il risotto zafferano salsiccia e raspadura.

La ricetta

Il risotto zafferano salsiccia e raspadura è un primo piatto ricco di gusto: una ricetta che è espressione di sapori e tradizioni tipicamente lombardi. Si tratta di un risotto corposo che si apprezza per tutta la stagione fredda, perfetto per il pranzo della domenica.

Tempo di cottura:30 minuti
Tempo di preparazione:10 minuti
Tempo totale:40 minuti
Categoria:primo piatto
Tipo di cucina:lombarda
Yield:4
Metodo di cottura:rosolare
Preparazione
1. Iniziare a togliere il budello dalla salsiccia e tagliarla a pezzetti.

2. In una padella scaldare un filo d'olio e aggiungere la salsiccia, lasciandola rosolare fino a quando i pezzetti saranno ben dorati. Tenere da parte.

3. In una casseruola scaldare due cucchiai d'olio, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla imbiondire.

4. Unire il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco.

5. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale bollente, abbassare la fiamma e procedere alla cottura del risotto, unendo poco brodo alla volta quando il precedente si è assorbito.

6. A cinque minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere lo zafferano stemperato in poco brodo e mescolare.

7. Dopo un paio di minuti unire i pezzetti di salsiccia.

8. A fine cottura togliere la casseruola dal fuoco, unire il grana, il burro e aggiustare di sale e pepe.

9. Mantecare per bene, coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.

10. Suddividere nei singoli piatti, completare con le sfoglie di raspadura e servire subito il risotto zafferano, salsiccia e raspadura ben caldo.
Ingredienti
* 240 g di riso Carnaroli
* 200 g di salsiccia o luganega
* 1 cipolla bianca piccola
* 1/2 bicchiere di vino bianco
* brodo vegetale
* 2 bustine di zafferano
* 100 g di grana grattugiato
* 150 g raspadüra
* 60 g burro
* olio extravergine di oliva
* sale
* pepe nero

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