Nel Forno di Casa Tua è un programma che va in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre condotto da Fulvio Marino, il quale insegna l’arte del forno con ricette facili e gustose. Oggi spiega come preparare un pane con le castagne protagoniste, il pane alle castagne.
Indice
Cosa sono le castagne ed il pane
Il pane e le castagne rappresentano una deliziosa combinazione culinaria che incarna il calore e i sapori dell’autunno. Questa coppia di ingredienti, tanto semplice quanto gustosa, è un piacere da gustare durante le fresche giornate autunnali, soprattutto nelle regioni dove le castagne sono abbondanti.
Le Castagne: Un Simbolo dell’Autunno
Le castagne sono state a lungo associate alla stagione autunnale e alla celebrazione della raccolta. Questi frutti dal sapore dolce e nutriente vengono raccolti dagli alberi di castagno e utilizzati in molte ricette tradizionali in tutto il mondo. Sono una fonte preziosa di carboidrati, vitamine e minerali, rendendoli un alimento nutriente e sostanzioso.
Il Pane: Una Base Semplice e Versatile
Il pane è un elemento fondamentale della dieta in molte culture. La sua semplicità lo rende la base perfetta per accompagnare una vasta gamma di piatti, dalle zuppe ai formaggi, dalle carni agli antipasti. Con la sua crosta croccante e la mollica soffice, il pane aggiunge consistenza e soddisfazione a ogni pasto.
Pane e Castagne: Una Combinazione Perfetta
La combinazione di pane e castagne è un connubio classico che offre una piacevole combinazione di sapori e consistenze. Le castagne possono essere consumate in vari modi: arrostite, bollite, o trasformate in purea o farina per preparare una varietà di piatti. Servite insieme al pane fresco, diventano un’alternativa gustosa al pane e burro, perfetta per una colazione autunnale o una merenda sostanziosa.
Ricette Tradizionali
In molte regioni, soprattutto in quelle montane, sono diffuse ricette che combinano pane e castagne in modi creativi. Ad esempio, la zuppa di pane e castagne è un piatto rustico e sostanzioso che unisce la dolcezza delle castagne con la consistenza morbida del pane. Altre opzioni includono pane tostato con crema di castagne o panini farciti con castagne e formaggio.
Tradizioni e Celebrazioni
In molte comunità, la raccolta delle castagne è celebrata con feste e sagre, durante le quali vengono preparate e consumate varie specialità a base di castagne, compresi piatti che coinvolgono il pane. Queste celebrazioni rappresentano un momento di condivisione e convivialità, in cui le persone si riuniscono per godere dei frutti dell’autunno e delle tradizioni locali.
La ricetta
| Tempo di cottura: | 45 minuti |
| Tempo di preparazione: | 15 minuti |
| Tempo totale: | 60 minuti |
| Categoria: | pane |
| Tipo di cucina: | italiana |
| Yield: | 8 |
| Metodo di cottura: | al forno |
2. Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettere la farina di castagne, quella tipo 2, il lievito madre o di birra fresco sbriciolato, il roux preparato in precedenza e gran parte dell’acqua.
3. Mescolare con un cucchiaio e, ad impasto formato, inserire il sale e l’acqua rimasta.
4. Lavorare qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
5. Infine, unire le castagne bollite, pelate, asciugate e rotte a pezzettoni.
6. Lavorare fino a distribuire uniformemente le castagne nell’impasto.
7. Coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
8. Dividere l’impasto in due parti e ripiegare ognuna su se stessa, in modo da creare due filoni.
9. Inserire quest’ultimi in due cestini da pane ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto.
10. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
11. Capovolgere i filoni lievitati sulla teglia infarinata.
12. Praticare delle incisioni profonde in superficie e cuocere in forno caldo e statico a 220° per 45 minuti.
* 50 g farina di castagne,
* 150 g latte
* 300 g farina di castagne,
* 700 g farina tipo 2,
* 600 g acqua,
* 200 g lievito madre,
* 22 g sale,
* 200 g castagne bollite
