Nel Forno di Casa Tua è un programma che va in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre condotto da Fulvio Marino, il quale insegna l’arte del forno con ricette facili e gustose. In questo episodio spiega come preparare dei sofficini panini dalla forma di ciambellone, i bagel.
La ricetta
I bagel sono dei soffici panini dalla tipica forma a ciambella appartenenti alla tradizione della cucina polacca ed ebraica, divenuti poi celebri a New York e negli Sati Uniti come gustoso street food. Il segreto del loro successo sta tutto nella doppia cottura.
| Tempo di cottura: | 20 minuti |
| Tempo di preparazione: | 45 minuti |
| Tempo totale: | 65 minuti |
| Categoria: | piatto unico |
| Tipo di cucina: | ebraica |
| Yield: | 8 |
| Metodo di cottura: | Al forno |
Preparazione
1. In una ciotola, o in planetaria, mettere la farina, il lievito fresco sbriciolato ed il latte.
2. Mescolare con un cucchiaio, quindi inserire lo zucchero e un po’ d’acqua e mescolare ancora.
3. Inserire il sale, l’acqua rimasta e lavorare per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
4. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 45 minuti in frigorifero.
5. Dividere l’impasto in due parti e, con ciascuna, formare un serpentello lungo circa 1 m e chiuderlo a ciambella.
6. Spennellarlo con poca acqua e bicarbonato (mezzo l acqua, 2 cucchiai di bicarbonato) e spolverarlo con i semi di sesamo. Coprire e lasciare lievitare ancora per 2 ore a temperatura ambiente.
7. Cuocere in forno caldo e statico a 220° per 10 minuti; abbassare a 200° per altri 10 minuti.
2. Mescolare con un cucchiaio, quindi inserire lo zucchero e un po’ d’acqua e mescolare ancora.
3. Inserire il sale, l’acqua rimasta e lavorare per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
4. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 45 minuti in frigorifero.
5. Dividere l’impasto in due parti e, con ciascuna, formare un serpentello lungo circa 1 m e chiuderlo a ciambella.
6. Spennellarlo con poca acqua e bicarbonato (mezzo l acqua, 2 cucchiai di bicarbonato) e spolverarlo con i semi di sesamo. Coprire e lasciare lievitare ancora per 2 ore a temperatura ambiente.
7. Cuocere in forno caldo e statico a 220° per 10 minuti; abbassare a 200° per altri 10 minuti.
Ingredienti
* 500 G farina 0,
* 6 G lievito di birra,
* 100 ml acqua,
* 160 ml latte,
* 30 G zucchero,
* 10 G sale
* 6 G lievito di birra,
* 100 ml acqua,
* 160 ml latte,
* 30 G zucchero,
* 10 G sale
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