Luca Pappagallo è tra i cuochi più seguiti e amati del web e della televisione dove conduce il programma “In cucina con Luca Pappagallo” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre. Anche se si occupa di cucina a livello professionale da più di vent’anni, non si considera uno chef, ma un cuciniere curioso, che oggi ci spiega come preparare una gustosa zuppa di funghi, adatta per le giornate fredde.
La ricetta
La zuppa di funghi è il piatto ideale da preparare e mangiare nelle giornate fredde e piovose di pieno inverno. E' facilissima da preparare per chiunque, perchè servono pochi ingredienti e si riceverà tutto il calore di cui si ha bisogno, magari accompagnandola con un bicchiere di vino rosso.
| Tempo di cottura: | 60 minuti |
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo totale: | 90 minuti |
| Categoria: | zuppa |
| Tipo di cucina: | italiana |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | Rosolato |
Preparazione
1. Per preparare la zuppa di funghi, come prima cosa rimuovere la parte terrosa del gambo e pulirli con un panno umido.
2. Preparare un trito con l'aglio e gli aghi di due rametti di rosmarino.
3. In una pentola capiente fare scaldare un po' di olio e unire l’aglio e il rosmarino preparati. Aggiungere il peperoncino piccante a fettine.
4. Lasciare insaporire e unire la patata tagliata a piccoli cubetti, aggiungere i gambi dei porcini tagliati a fettine e i pleurotus tagliati finemente.
5. Rosolare per pochi istanti e aggiungere qualche mestolo di brodo caldo, lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
6. Trascorso questo tempo aggiungere gli champignon tagliati a metà o in quarti, in base alle dimensioni, unire anche i funghi pioppini, aggiungere altro brodo caldo e regolare di sale.
7. Proseguire la cottura per altri 20 minuti.
8. Intanto tostare le fette di pane in forno statico a 200 °C per circa 10 minuti.
9. In ultimo unire alla zuppa le cappelle dei porcini a fette spesse pochi mm e aggiungere ancora brodo.
10. Coprire la pentola e lasciare su fuoco basso per ancora 10 minuti, regolare di sale se necessario e lasciare riposare a fuoco spento per 5 minuti.
11. Strusciare l’aglio crudo sulle fette di pane tostate e servire la zuppa con le fette di pane preparate.
2. Preparare un trito con l'aglio e gli aghi di due rametti di rosmarino.
3. In una pentola capiente fare scaldare un po' di olio e unire l’aglio e il rosmarino preparati. Aggiungere il peperoncino piccante a fettine.
4. Lasciare insaporire e unire la patata tagliata a piccoli cubetti, aggiungere i gambi dei porcini tagliati a fettine e i pleurotus tagliati finemente.
5. Rosolare per pochi istanti e aggiungere qualche mestolo di brodo caldo, lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
6. Trascorso questo tempo aggiungere gli champignon tagliati a metà o in quarti, in base alle dimensioni, unire anche i funghi pioppini, aggiungere altro brodo caldo e regolare di sale.
7. Proseguire la cottura per altri 20 minuti.
8. Intanto tostare le fette di pane in forno statico a 200 °C per circa 10 minuti.
9. In ultimo unire alla zuppa le cappelle dei porcini a fette spesse pochi mm e aggiungere ancora brodo.
10. Coprire la pentola e lasciare su fuoco basso per ancora 10 minuti, regolare di sale se necessario e lasciare riposare a fuoco spento per 5 minuti.
11. Strusciare l’aglio crudo sulle fette di pane tostate e servire la zuppa con le fette di pane preparate.
Ingredienti
* Funghi porcini 500 g
* Funghi pleurotus 300 g
* Funghi champignon 300 g
* Funghi pioppini 250 g
* Patate 300 g
* Aglio 2 spicchi
* Rosmarino 2 rametti
* Brodo vegetale qb
* Peperoncini piccanti 1
* Sale qb
* Olio EVO 4 cucchiai
* Fette di pane tostato 4
* Aglio qb
* Funghi pleurotus 300 g
* Funghi champignon 300 g
* Funghi pioppini 250 g
* Patate 300 g
* Aglio 2 spicchi
* Rosmarino 2 rametti
* Brodo vegetale qb
* Peperoncini piccanti 1
* Sale qb
* Olio EVO 4 cucchiai
* Fette di pane tostato 4
* Aglio qb
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