In cucina con Luca Pappagallo: pasta e fagioli

Luca Pappagallo è tra i cuochi più seguiti e amati del web e della televisione dove conduce il programma “In cucina con Luca Pappagallo” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre. Anche se si occupa di cucina a livello professionale da più di vent’anni, non si considera uno chef, ma un cuciniere curioso, oggi ci spiega come preparare un classico primo piatto, la pasta e fagioli.

La pasta e fagioli è uno dei grandi classici della cucina italiana. Perfetta quando fa freddo e ci si vuol riscaldare un po', magari dopo una giornata passata fuori casa. Il suo gusto rustico e speciale mette davvero d'accordo tutti.

Tempo di cottura:30 minuti
Tempo di preparazione:15 minuti
Tempo totale:45 minuti
Categoria:primo piatto
Tipo di cucina:italiana
Yield:4
Metodo di cottura:Stufare
Preparazione
1. Per prima cosa mettere un giro di olio in una casseruola e farlo scaldare insieme a uno spicchio di aglio scamiciato e tre foglie di salvia.

2. Quando l'olio risulterà caldo, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati, fare rosolare per pochi minuti quindi rimuovere l'aglio e la salvia.

3. Aggiungere un mestolo abbondante di brodo caldo e lasciare stufare per circa 15 minuti a fuoco basso.

4. Quando tutto il liquido si sarà consumato aggiungere i fagioli precotti, tenere da parte circa metà dei fagioli cannellini e frullarli insieme ad un mestolo di brodo vegetale.

5. Mescolare i fagioli nella casseruola con gli altri ingredienti e unire un mestolino di brodo caldo.

6. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo sciogliere a fuoco basso.

7. Unire anche la pasta e, come se fosse riso, farla tostare in padella per un minuto.

8. Unire i fagioli frullati, mescolare e versare del brodo caldo in quantità da coprire tutti gli ingredienti.

9. Regolare di sale e portare avanti la cottura aggiungendo del brodo all'occorrenza, come se fosse un risotto.

10. Spegnere 4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione della pasta, correggere di sale, se necessario, coprire e lasciate riposare per almeno 5 minuti.

11. Impiattare e servire con un giro di olio a crudo nei singoli piatti.
Ingredienti
* Ditaloni rigati 300 g
* Fagioli cannellini precotti 500 g
* Fagioli borlotti precotti 250 g
* Fagioli rossi precotti 250 g
* Cipolle 0.5
* Sedano 1 costa
* Carote 1
* Aglio 1 spicchio
* Salvia 3 foglie
* Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
* Brodo vegetale qb
* Sale qb
* Olio EVO 4 cucchiai

No reviews yet
Rating:
Post Review

Lascia un commento