Luca Pappagallo è tra i cuochi più seguiti e amati del web e della televisione dove conduce il programma “In cucina con Luca Pappagallo” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre. Anche se si occupa di cucina a livello professionale da più di vent’anni, non si considera uno chef, ma un cuciniere curioso, oggi ci spiega come preparare un classico primo piatto, la pasta e fagioli.
La ricetta
La pasta e fagioli è uno dei grandi classici della cucina italiana. Perfetta quando fa freddo e ci si vuol riscaldare un po', magari dopo una giornata passata fuori casa. Il suo gusto rustico e speciale mette davvero d'accordo tutti.
| Tempo di cottura: | 30 minuti |
| Tempo di preparazione: | 15 minuti |
| Tempo totale: | 45 minuti |
| Categoria: | primo piatto |
| Tipo di cucina: | italiana |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | Stufare |
Preparazione
1. Per prima cosa mettere un giro di olio in una casseruola e farlo scaldare insieme a uno spicchio di aglio scamiciato e tre foglie di salvia.
2. Quando l'olio risulterà caldo, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati, fare rosolare per pochi minuti quindi rimuovere l'aglio e la salvia.
3. Aggiungere un mestolo abbondante di brodo caldo e lasciare stufare per circa 15 minuti a fuoco basso.
4. Quando tutto il liquido si sarà consumato aggiungere i fagioli precotti, tenere da parte circa metà dei fagioli cannellini e frullarli insieme ad un mestolo di brodo vegetale.
5. Mescolare i fagioli nella casseruola con gli altri ingredienti e unire un mestolino di brodo caldo.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo sciogliere a fuoco basso.
7. Unire anche la pasta e, come se fosse riso, farla tostare in padella per un minuto.
8. Unire i fagioli frullati, mescolare e versare del brodo caldo in quantità da coprire tutti gli ingredienti.
9. Regolare di sale e portare avanti la cottura aggiungendo del brodo all'occorrenza, come se fosse un risotto.
10. Spegnere 4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione della pasta, correggere di sale, se necessario, coprire e lasciate riposare per almeno 5 minuti.
11. Impiattare e servire con un giro di olio a crudo nei singoli piatti.
2. Quando l'olio risulterà caldo, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati, fare rosolare per pochi minuti quindi rimuovere l'aglio e la salvia.
3. Aggiungere un mestolo abbondante di brodo caldo e lasciare stufare per circa 15 minuti a fuoco basso.
4. Quando tutto il liquido si sarà consumato aggiungere i fagioli precotti, tenere da parte circa metà dei fagioli cannellini e frullarli insieme ad un mestolo di brodo vegetale.
5. Mescolare i fagioli nella casseruola con gli altri ingredienti e unire un mestolino di brodo caldo.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo sciogliere a fuoco basso.
7. Unire anche la pasta e, come se fosse riso, farla tostare in padella per un minuto.
8. Unire i fagioli frullati, mescolare e versare del brodo caldo in quantità da coprire tutti gli ingredienti.
9. Regolare di sale e portare avanti la cottura aggiungendo del brodo all'occorrenza, come se fosse un risotto.
10. Spegnere 4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione della pasta, correggere di sale, se necessario, coprire e lasciate riposare per almeno 5 minuti.
11. Impiattare e servire con un giro di olio a crudo nei singoli piatti.
Ingredienti
* Ditaloni rigati 300 g
* Fagioli cannellini precotti 500 g
* Fagioli borlotti precotti 250 g
* Fagioli rossi precotti 250 g
* Cipolle 0.5
* Sedano 1 costa
* Carote 1
* Aglio 1 spicchio
* Salvia 3 foglie
* Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
* Brodo vegetale qb
* Sale qb
* Olio EVO 4 cucchiai
* Fagioli cannellini precotti 500 g
* Fagioli borlotti precotti 250 g
* Fagioli rossi precotti 250 g
* Cipolle 0.5
* Sedano 1 costa
* Carote 1
* Aglio 1 spicchio
* Salvia 3 foglie
* Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
* Brodo vegetale qb
* Sale qb
* Olio EVO 4 cucchiai
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