Giusina è una palermitana che da tempo vive a Milano ed è diventata un volto noto in televisione con il suo programma “Giusina in cucina” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre, che delizia i telespettatori con ricette gustose e facili per tutti. Oggi ci spiega come preparare un dolce della tradizione messinese, i pipareddi.
La ricetta
I pipareddi sono dei biscotti speziati e profumatissimi che appartengono all'antica tradizione dolciaria del messinese. Vengono, generalmente, abbinati con vini liquorosi tipicamente siciliani, quali la Malvasia, il Passito di Pantelleria, il Marsala.
| Tempo di cottura: | 50 minuti |
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo totale: | 80 minuti |
| Categoria: | dolce |
| Tipo di cucina: | messinese |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | al forno |
Preparazione
1. Preparare l’impasto: in una ciotola, mettere la farina 00 e lo strutto e cominciare a lavorare, in modo da sabbiare il composto.
2. Aggiungere lo zucchero e profumare con una manciatina di chiodi di garofano polverizzati, la cannella, il pepe macinato e la scorza grattugiata degli agrumi.
3. Aggiungere anche il miele, il bicarbonato e il latte e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere le mandorle precedentemente tostate e raffreddate.
5. Lavorare fino a inglobarle al panetto.
6. Formare due o tre filoncini spessi circa 5 cm.
7. Disporli su una teglia, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cuocere in forno caldo e statico a 180° per mezz’ora.
8. Sfornare e, intiepiditi, tagliarli a fette spesse circa 2-3 cm.
9. Disporli sulla teglia e rimetterli in forno a tostare a 160° per 10 minuti da un lato e 10 minuti dall’altro.
2. Aggiungere lo zucchero e profumare con una manciatina di chiodi di garofano polverizzati, la cannella, il pepe macinato e la scorza grattugiata degli agrumi.
3. Aggiungere anche il miele, il bicarbonato e il latte e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere le mandorle precedentemente tostate e raffreddate.
5. Lavorare fino a inglobarle al panetto.
6. Formare due o tre filoncini spessi circa 5 cm.
7. Disporli su una teglia, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cuocere in forno caldo e statico a 180° per mezz’ora.
8. Sfornare e, intiepiditi, tagliarli a fette spesse circa 2-3 cm.
9. Disporli sulla teglia e rimetterli in forno a tostare a 160° per 10 minuti da un lato e 10 minuti dall’altro.
Ingredienti
* 500 g farina 00,
* 100 g zucchero,
* 100 ml latte,
* 100 g strutto,
* un pizzico di cannella,
* 1 cucchiaino di pepe nero macinato,
* 10 g bicarbonato,
* 100 g miele,
* 300 g mandorle tostate,
* chiodi di garofano,
* scorza di arancia e limone,
* 1 uovo
* 100 g zucchero,
* 100 ml latte,
* 100 g strutto,
* un pizzico di cannella,
* 1 cucchiaino di pepe nero macinato,
* 10 g bicarbonato,
* 100 g miele,
* 300 g mandorle tostate,
* chiodi di garofano,
* scorza di arancia e limone,
* 1 uovo
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