Giusina è una palermitana che da tempo vive a Milano ed è diventata un volto noto in televisione con il suo programma “Giusina in cucina” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre, che delizia i telespettatori con ricette gustose e facili per tutti. Oggi ci spiega come preparare un primo piatto della tradizione siciliana, la pasta ai tenerumi.
La ricetta
La pasta ai tenerumi è un tipico piatto della cucina siciliana, la pasta con i tenerumi è una vera e propria specialità. Tanto semplice da preparare quanto gustosa, questa pietanza è una via di mezzo tra una zuppa e un primo piatto di pasta. Protagoniste assolute la dolce zucchina lunga siciliana e le sue tenere foglie.
| Tempo di cottura: | 20 minuti |
| Tempo di preparazione: | 15 minuti |
| Tempo totale: | 35 minuti |
| Categoria: | primo piatto |
| Tipo di cucina: | siciliana |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | lessare, rosolare |
Preparazione
1. I tenerumi sono la ‘parte tenera’ della pianta delle zucchine lunghe. Ricavare solo le foglie ed eliminare i gambi.
2. Portare a bollore una pentola d’acqua salata, quindi immergere le foglie dei tenerumi e lasciare bollire per circa 15 minuti. Una volta cotti, si prelevano, lasciando l’acqua nella pentola: si userà per cuocere la pasta.
3. Tritare i tenerumi con il coltello.
4. Nel frattempo, far soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo d’olio.
5. Unire i pomodori pelati a pezzetti ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
6. Lasciare cuocere il tempo necessario, quindi unire i tenerumi tritati e lasciare insaporire.
7. Spezzare gli spaghetti con le mani e cuocerli nell’acqua dei tenerumi.
8. Scolarli e saltarli in padella con il condimento.
9. Servire: va bene sia asciutta, che con un mestolo di acqua di cottura della pasta, a minestra.
10. Spolverare con parmigiano o ricotta salata.
2. Portare a bollore una pentola d’acqua salata, quindi immergere le foglie dei tenerumi e lasciare bollire per circa 15 minuti. Una volta cotti, si prelevano, lasciando l’acqua nella pentola: si userà per cuocere la pasta.
3. Tritare i tenerumi con il coltello.
4. Nel frattempo, far soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo d’olio.
5. Unire i pomodori pelati a pezzetti ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
6. Lasciare cuocere il tempo necessario, quindi unire i tenerumi tritati e lasciare insaporire.
7. Spezzare gli spaghetti con le mani e cuocerli nell’acqua dei tenerumi.
8. Scolarli e saltarli in padella con il condimento.
9. Servire: va bene sia asciutta, che con un mestolo di acqua di cottura della pasta, a minestra.
10. Spolverare con parmigiano o ricotta salata.
Ingredienti
* 1 kg tenerumi,
* pomodoro pelato,
* estratto di pomodoro,
* cipolla,
* 300 g spaghetti,
* parmigiano
* pomodoro pelato,
* estratto di pomodoro,
* cipolla,
* 300 g spaghetti,
* parmigiano
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