Ruben Bondi, nato a Roma il 2 luglio 1997, si è affermato come uno dei giovani talenti della cucina italiana, conquistando il cuore di un vasto pubblico grazie alla sua presenza sui social media e successivamente in tv con il suo programma “Cucina in balcone con Ruben”, in onda su Food Network. In questo episodio spiega come preparare la rivisitazione di un classico piatto romano, il tonno alla cacciatora.
La ricetta
Il tonno alla cacciatora di chef Ruben è davvero particolare e soprattutto un secondo piatto squisito per tutti. L'attenzione è tutta nei particolari, dalla cottura del pesce ai gesti rapidi per addensare il sugo.
| Tempo di cottura: | 15 minuti |
| Tempo di preparazione: | 15 minuti |
| Tempo totale: | 30 minuti |
| Categoria: | secondo piatto |
| Tipo di cucina: | romana |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | rosolare |
Preparazione
1. Tritare finemente 1/2 spicchio di aglio.
2. Rosolare a fuoco vivace il tonno in una padella ben calda per 3 minuti da un lato, salare e pepare.
3. Girare e rosolare anche l’altro lato, salare e pepare.
4. Scottarlo anche un poco sui lati, giusto per colorarlo.
5. Per ottenere una mattonella regolare va rifilato: in questo caso le dosi basteranno solo per due-tre persone.
6. Aggiungere l’aglio tritato e subito dopo sfumare con 1 bicchiere di vino rosso e 3 cucchiai di aceto balsamico.
7. Unire le olive, sempre a fiamma vivace. Proseguire la cottura per altri 6-7 minuti, girando il trancio di tanto in tanto affinché si colori bene da entrambi i lati.
8. Togliere il tonno dalla padella; aggiungere 1 cucchiaino scarso di amido di mais nel sugo in padella e stemperare subito e velocemente per non formare grumi.
9. Addensare il fondo di cottura per 2-3 minuti a fuoco medio: non deve risultare troppo ristretto.
10. Condire la misticanza con sale, poco olio, qualche goccia di limone e scorza grattugiata.
11. Servire il tonno ben caldo cosparso con il suo sugo e accompagnato dall’insalata.
2. Rosolare a fuoco vivace il tonno in una padella ben calda per 3 minuti da un lato, salare e pepare.
3. Girare e rosolare anche l’altro lato, salare e pepare.
4. Scottarlo anche un poco sui lati, giusto per colorarlo.
5. Per ottenere una mattonella regolare va rifilato: in questo caso le dosi basteranno solo per due-tre persone.
6. Aggiungere l’aglio tritato e subito dopo sfumare con 1 bicchiere di vino rosso e 3 cucchiai di aceto balsamico.
7. Unire le olive, sempre a fiamma vivace. Proseguire la cottura per altri 6-7 minuti, girando il trancio di tanto in tanto affinché si colori bene da entrambi i lati.
8. Togliere il tonno dalla padella; aggiungere 1 cucchiaino scarso di amido di mais nel sugo in padella e stemperare subito e velocemente per non formare grumi.
9. Addensare il fondo di cottura per 2-3 minuti a fuoco medio: non deve risultare troppo ristretto.
10. Condire la misticanza con sale, poco olio, qualche goccia di limone e scorza grattugiata.
11. Servire il tonno ben caldo cosparso con il suo sugo e accompagnato dall’insalata.
Ingredienti
* 500 g un trancio alto di tonno fresco
* 100 g misticanza
* 30 g olive taggiasche snocciolate
* amido di mais
* rosmarino
* finocchietto
* limone non trattato
* aceto balsamico
* vino rosso
* aglio
* olio extravergine di oliva
* sale
* pepe
* 100 g misticanza
* 30 g olive taggiasche snocciolate
* amido di mais
* rosmarino
* finocchietto
* limone non trattato
* aceto balsamico
* vino rosso
* aglio
* olio extravergine di oliva
* sale
* pepe
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