L’Italia รจ conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare un secondo piatto tipico della Valle d’Aosta, le costolette alla valdostana.
La ricetta
Le costolette alla valdostana oltre ad essere impanate e fritte come la classica costoletta milanese sono anche ripiene con fontina e prosciutto cotto. Uno dei piatti della tradizione in Valle d'Aosta, conosciute in tutto il mondo.
| Tempo di cottura: | 20 minuti |
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo totale: | 50 minuti |
| Categoria: | secondo piatto |
| Tipo di cucina: | valdostana |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | frittura |
Preparazione
1. Iniziare tagliando a fette di mezzo centimetro il prosciutto e la fontina.
2. Poi pulire l'osso dalla carne, scalzare la carne dall'osso e aprire a libro con un coltello da carne, molto affilato.
3. Battere leggermente con il batticarne inumidito (in modo che la carne non si rompa battendola), per ottenere uno spessore di 0,5 cm circa. Farcire con qualche fetta di fontina.
4. Aggiungere anche 40 g di prosciutto a fette e poi nuovamente della fontina (in totale si consiglia circa 25 g a costoletta), prima di chiudere e battere leggermente con il batticarne sempre inumidito in precedenza.
5. Una volta farcite le costolette si puรฒ passare alla panatura: sbattere le uova in un piatto molto ampio o in un vassoio, poi versare il pangrattato sempre in un piatto molto ampio o in un vassoio.
6. Salare e pepare a piacere la carne da ambo le parti.
7. Passare la costoletta cosรฌ farcita prima nelle uova e poi nel pangrattato, assicurandosi di aver panato in maniera uniforme entrambi i lati.
8. Si dovrร procedere a doppia panatura, quindi nuovamente in uovo e in pangrattato cosรฌ che le costolette risultino ben sigillate, soprattutto sui bordi.
9. Versare il burro chiarificato in una padella antiaderente molto capiente: quando sarร fuso e a temperatura, cuocere una costoletta alla volta.
10. Far dorare bene da entrambi i lati, ci vorranno circa 18 minuti totali, poi scolare su carta per fritti.
11. Far riposare per circa 5 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano.
12. Condire con fiocchi si sale e servire la costoletta alla valdostana, magari con patatine fritte o al forno o verdure saltate.
2. Poi pulire l'osso dalla carne, scalzare la carne dall'osso e aprire a libro con un coltello da carne, molto affilato.
3. Battere leggermente con il batticarne inumidito (in modo che la carne non si rompa battendola), per ottenere uno spessore di 0,5 cm circa. Farcire con qualche fetta di fontina.
4. Aggiungere anche 40 g di prosciutto a fette e poi nuovamente della fontina (in totale si consiglia circa 25 g a costoletta), prima di chiudere e battere leggermente con il batticarne sempre inumidito in precedenza.
5. Una volta farcite le costolette si puรฒ passare alla panatura: sbattere le uova in un piatto molto ampio o in un vassoio, poi versare il pangrattato sempre in un piatto molto ampio o in un vassoio.
6. Salare e pepare a piacere la carne da ambo le parti.
7. Passare la costoletta cosรฌ farcita prima nelle uova e poi nel pangrattato, assicurandosi di aver panato in maniera uniforme entrambi i lati.
8. Si dovrร procedere a doppia panatura, quindi nuovamente in uovo e in pangrattato cosรฌ che le costolette risultino ben sigillate, soprattutto sui bordi.
9. Versare il burro chiarificato in una padella antiaderente molto capiente: quando sarร fuso e a temperatura, cuocere una costoletta alla volta.
10. Far dorare bene da entrambi i lati, ci vorranno circa 18 minuti totali, poi scolare su carta per fritti.
11. Far riposare per circa 5 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano.
12. Condire con fiocchi si sale e servire la costoletta alla valdostana, magari con patatine fritte o al forno o verdure saltate.
Ingredienti
* PER 4 COSTOLETTE:
* Costolette di vitello senza osso 4
* Prosciutto cotto (da affettare non troppo sottile) 100 g
* Fontina 160 g
* PER LA PANATURA:
* Uova medie 4
* Pangrattato 200 g
* Sale fino q.b.
* Pepe nero q.b.
* PER FRIGGERE:
* Burro chiarificato 250 g
* Costolette di vitello senza osso 4
* Prosciutto cotto (da affettare non troppo sottile) 100 g
* Fontina 160 g
* PER LA PANATURA:
* Uova medie 4
* Pangrattato 200 g
* Sale fino q.b.
* Pepe nero q.b.
* PER FRIGGERE:
* Burro chiarificato 250 g
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