L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare uno dei primi piatti storici della cucina laziale, la pasta alla zozzona.
La ricetta
La pasta alla zozzona è una festa per il palato, la celebrazione più verace della romanità a tavola, una super ricetta per chi ama i sapori decisi e i piatti forti! Pecorino romano, tuorli, guanciale, salsiccia e pomodorini sono gli ingredienti.
| Tempo di cottura: | 25 minuti |
| Tempo di preparazione: | 15 minuti |
| Tempo totale: | 40 minuti |
| Categoria: | primo piatto |
| Tipo di cucina: | laziale |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | rosolare, lessare |
Preparazione
1. Per preparare la pasta alla zozzona, mettere a bollire l'acqua per la cottura della pasta e salare al bollore.
2. Prendere il guanciale, affettarlo e ricavare delle striscioline.
3. Poi privare la salsiccia del budello, quindi tagliarla a tocchetti.
4. Versare un filo d'olio in un tegame e unire la salsiccia e il guanciale, lasciandoli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
5. Quando saranno ben rosolati, versare anche i pomodorini nel condimento e lasciare cuocere altri 10 minuti con il coperchio.
6. In una ciotolina versare i tuorli e 60 g di Pecorino romano grattugiato.
7. Amalgamarli bene per creare una cremina.
8. Lessare la pasta quindi unire un mestolo di acqua di cottura nella crema con tuorli e Pecorino per allentare la crema ottenuta.
9. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con il condimento, mescolare bene e togliere dal fuoco.
10. Versare anche la crema di Pecorino e tuorli, amalgamare e terminare la mantecatura con aggiunta di altri 40 g circa di Pecorino prima di servire la pasta alla zozzona.
2. Prendere il guanciale, affettarlo e ricavare delle striscioline.
3. Poi privare la salsiccia del budello, quindi tagliarla a tocchetti.
4. Versare un filo d'olio in un tegame e unire la salsiccia e il guanciale, lasciandoli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
5. Quando saranno ben rosolati, versare anche i pomodorini nel condimento e lasciare cuocere altri 10 minuti con il coperchio.
6. In una ciotolina versare i tuorli e 60 g di Pecorino romano grattugiato.
7. Amalgamarli bene per creare una cremina.
8. Lessare la pasta quindi unire un mestolo di acqua di cottura nella crema con tuorli e Pecorino per allentare la crema ottenuta.
9. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con il condimento, mescolare bene e togliere dal fuoco.
10. Versare anche la crema di Pecorino e tuorli, amalgamare e terminare la mantecatura con aggiunta di altri 40 g circa di Pecorino prima di servire la pasta alla zozzona.
Ingredienti
* Rigatoni 320 g
* Guanciale 200 g
* Salsiccia (solo di suino) 250 g
* Pecorino romano da grattugiare 60 g
* Pomodorini in scatola 350 g
* Olio extravergine d'oliva q.b.
* Tuorli (di uova medie) 4
* Guanciale 200 g
* Salsiccia (solo di suino) 250 g
* Pecorino romano da grattugiare 60 g
* Pomodorini in scatola 350 g
* Olio extravergine d'oliva q.b.
* Tuorli (di uova medie) 4
Post Review
