Nel Forno di Casa Tua è un programma che va in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre condotto da Fulvio Marino, il quale insegna l’arte del forno con ricette facili e gustose. In questo episodio spiega come preparare un pane ottimo per chi segue una dieta, il pane di segale.
La ricetta
Il pane di segale è un pane rustico ottenuto mescolando la farina di segale. E' un pane morbido e profumato da gustare ad esempio a colazione con una buona marmellata genuina o da utilizzare come base per sfiziosi stuzzichini.
| Tempo di cottura: | 65 minuti |
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo totale: | 85 minuti |
| Categoria: | pane |
| Tipo di cucina: | italiana |
| Yield: | 6 |
| Metodo di cottura: | Al forno |
Preparazione
1. In una ciotola, o in planetaria, mettere la farina di segale integrale e l’acqua calda.
2. Mescolare con un cucchiaio, rapidamente, quindi inserire il lievito madre o 20 g di lievito di birra fresco.
3. Mescolare, quindi inserire il sale e l’acqua rimasta.
4. Impastare ancora pochi minuti con un cucchiaio.
5. Coprire la palla formatasi con la pellicola e lasciare lievitare per 40 minuti a circa 35° (forno spento con lucina).
6. Stendere la pasta, che sarà simile ad una frolla per consistenza.
7. Ricavare un rettangolo, e arrotolarlo su se stesso.
8. Inserire il rotolino ottenuto all’interno di uno stampo da plumcake oleato.
9. Coprire e lasciare lievitare finchè l’impasto non raggiunge i bordi dello stampo e si formano delle crepe in superficie.
10. Cuocere in forno caldo e statico a 210° per 50 minuti, abbassare a 180° e lasciare cuocere altri 15 minuti.
2. Mescolare con un cucchiaio, rapidamente, quindi inserire il lievito madre o 20 g di lievito di birra fresco.
3. Mescolare, quindi inserire il sale e l’acqua rimasta.
4. Impastare ancora pochi minuti con un cucchiaio.
5. Coprire la palla formatasi con la pellicola e lasciare lievitare per 40 minuti a circa 35° (forno spento con lucina).
6. Stendere la pasta, che sarà simile ad una frolla per consistenza.
7. Ricavare un rettangolo, e arrotolarlo su se stesso.
8. Inserire il rotolino ottenuto all’interno di uno stampo da plumcake oleato.
9. Coprire e lasciare lievitare finchè l’impasto non raggiunge i bordi dello stampo e si formano delle crepe in superficie.
10. Cuocere in forno caldo e statico a 210° per 50 minuti, abbassare a 180° e lasciare cuocere altri 15 minuti.
Ingredienti
* 1 kg di farina di segale integrale,
* 400 g di lievito madre,
* 800 g di acqua calda,
* 25 g di sale
* 400 g di lievito madre,
* 800 g di acqua calda,
* 25 g di sale
Post Review
