Fatto in casa per voi è un programma condotto da Benedetta Rossi, che va in onda su Food Network al canale 33 del digitale terrestre. La cuoca che ama preparare ricette gustose e soprattutto facili per tutti, in questa puntata ci spiega come preparare un secondo piatto di carne, il manzo all’olio.
La ricetta
Il manzo all’olio è un secondo gustoso a base di carne di manzo cotta a lungo in olio d’oliva e acqua: un perfetto piatto della domenica. Questo è un secondo piatto tipico del Bresciano, in particolare di Rovato. Una ricetta antica, della cosiddetta cucina povera, tutt’oggi molto amata.
| Tempo di cottura: | 60 minuti |
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo totale: | 80 minuti |
| Categoria: | secondo piatto |
| Tipo di cucina: | lombarda |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | lessare, rosolare |
Preparazione
1. In un tritatutto mettere la cipolla, l’aglio, i capperi, le alici e frullare bene.
2. Scaldare un po’ d’olio in un tegame abbastanza alto e far soffriggere il trito.
3. Insaporire anche con il prezzemolo tritato e mescolare.
4. Sistemare la carne nel tegame e farla rosolare da tutti i lati.
5. Una volta rosolata la carne, sfumare con il vino.
6. Ricoprire la carne con l’olio extravergine di oliva e con l’acqua nella stessa quantità.
7. Mettere il coperchio e lasciare cuocere per un’ora circa, girando la carne di tanto in tanto.
8. Quando la carne è cotta, toglierla dal tegame e poggiarla su un tagliere.
9. Aggiungere al fondo di cottura il formaggio grattugiato e il pangrattato.
10. Regolare di sale e lasciare rapprendere la salsina.
11. Intanto mettere le patate lesse in una ciotola e condirle con prezzemolo tritato, cipolla, olio e sale.
12. Spegnere il fuoco sotto la salsina di condimento e tagliare la carne a fette dello spessore di circa un centimetro.
13. Impiattare il nostro manzo all’olio, cospargendolo di salsina e accompagnandolo con il contorno di patate.
2. Scaldare un po’ d’olio in un tegame abbastanza alto e far soffriggere il trito.
3. Insaporire anche con il prezzemolo tritato e mescolare.
4. Sistemare la carne nel tegame e farla rosolare da tutti i lati.
5. Una volta rosolata la carne, sfumare con il vino.
6. Ricoprire la carne con l’olio extravergine di oliva e con l’acqua nella stessa quantità.
7. Mettere il coperchio e lasciare cuocere per un’ora circa, girando la carne di tanto in tanto.
8. Quando la carne è cotta, toglierla dal tegame e poggiarla su un tagliere.
9. Aggiungere al fondo di cottura il formaggio grattugiato e il pangrattato.
10. Regolare di sale e lasciare rapprendere la salsina.
11. Intanto mettere le patate lesse in una ciotola e condirle con prezzemolo tritato, cipolla, olio e sale.
12. Spegnere il fuoco sotto la salsina di condimento e tagliare la carne a fette dello spessore di circa un centimetro.
13. Impiattare il nostro manzo all’olio, cospargendolo di salsina e accompagnandolo con il contorno di patate.
Ingredienti
* PER IL SOFFRITTO:
* 0,5 cipolla
* 1 spicchio aglio
* 10 g capperi
* 4 filetti di acciuga sott'olio
* olio extravergine di oliva
* prezzemolo q.b. tritato
* PER IL MANZO ALL'OLIO:
* 600 g carne di manzo
* 0,5 bicchiere vino bianco
* 400 ml olio extravergine di oliva
* 400 ml acqua
* 50 g formaggio grattugiato
* 50 g pangrattato
* sale fino q.b.
* PER IL CONTORNO:
* patate q.b. lessate
* cipolle q.b. a fette
* prezzemolo q.b. tritato
* olio extravergine di oliva q.b.
* sale fino q.b.
* 0,5 cipolla
* 1 spicchio aglio
* 10 g capperi
* 4 filetti di acciuga sott'olio
* olio extravergine di oliva
* prezzemolo q.b. tritato
* PER IL MANZO ALL'OLIO:
* 600 g carne di manzo
* 0,5 bicchiere vino bianco
* 400 ml olio extravergine di oliva
* 400 ml acqua
* 50 g formaggio grattugiato
* 50 g pangrattato
* sale fino q.b.
* PER IL CONTORNO:
* patate q.b. lessate
* cipolle q.b. a fette
* prezzemolo q.b. tritato
* olio extravergine di oliva q.b.
* sale fino q.b.
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