Daniele Persegani è un cuoco, docente e conduttore televisivo italiano, nato a Cremona che è diventato famosissimo anche al grande pubblico per le sue innumerevoli apparizioni in tv in programmi di cucina, come La prova del cuoco, Detto fatto ed E’ sempre mezzogiorno. Questa una delle sue ricette, un piatto etnico, il cous cous con pollo e verdure.
La ricetta
Il cous cous con pollo e verdure è un piatto originario del Marocco, ricco e colorato adatto per ogni stagione. Ad ogni forchettata, si scopre una commistione di gusto ed equilibrio nutrizionale. Per aggiungere ulteriore sapore e texture al piatto, si può arricchire il cous cous con frutta secca come mandorle o pinoli tostati, che offrono un piacevole contrasto croccante.
| Tempo di cottura: | 40 minuti |
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo totale: | 60 minuti |
| Categoria: | piatto unico |
| Tipo di cucina: | marocchina |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | Soffriggere |
Preparazione
1. Per dare vita al delizioso cous cous con pollo e verdure, iniziare preparando la base di cous cous.
2. Disporre il cous cous precotto in una pirofila e aggiungere il brodo vegetale già bollente e aromatizzato con lo zafferano. Coprire la pirofila e lasciare che il cous cous assorba il brodo e si gonfi per i minuti suggeriti sulla confezione.
3. Quando è pronto, sgranarlo con una forchetta per renderlo morbido e soffice.
4. Proseguire con il condimento. Riscaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame e soffriggere lo zenzero fresco grattugiato insieme alla cipolla affettata, fino a che non diventino trasparenti.
5. Aggiungere quindi i dadini di pollo e le verdure tagliate a pezzetti, mescolando frequentemente.
6. Condire con sale e pepe e lasciare soffriggere qualche minuto per far insaporire tutti gli ingredienti.
7. Successivamente, incorporare le uve passa e i ceci precotti sciacquati, aggiungendo un piccolo quantitativo di brodo per mantenere il composto umido.
8. Ridurre la fiamma e coprire il tegame, lasciando stufare il tutto per circa 40 minuti, fino a che il pollo non risulti tenero e le verdure abbiano raggiunto la cottura desiderata.
9. Durante la cottura, a seconda della necessità, si può aggiungere altro brodo per evitare che il condimento si asciughi troppo.
10. Alla fine, disporre il cous cous su un piatto da portata, creando un letto morbido e invitante.
11. Adagiare sopra il condimento di pollo e verdure, e guarnire con coriandolo e prezzemolo freschi tritati, aggiungendo un tocco di verde e freschezza al piatto.
2. Disporre il cous cous precotto in una pirofila e aggiungere il brodo vegetale già bollente e aromatizzato con lo zafferano. Coprire la pirofila e lasciare che il cous cous assorba il brodo e si gonfi per i minuti suggeriti sulla confezione.
3. Quando è pronto, sgranarlo con una forchetta per renderlo morbido e soffice.
4. Proseguire con il condimento. Riscaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame e soffriggere lo zenzero fresco grattugiato insieme alla cipolla affettata, fino a che non diventino trasparenti.
5. Aggiungere quindi i dadini di pollo e le verdure tagliate a pezzetti, mescolando frequentemente.
6. Condire con sale e pepe e lasciare soffriggere qualche minuto per far insaporire tutti gli ingredienti.
7. Successivamente, incorporare le uve passa e i ceci precotti sciacquati, aggiungendo un piccolo quantitativo di brodo per mantenere il composto umido.
8. Ridurre la fiamma e coprire il tegame, lasciando stufare il tutto per circa 40 minuti, fino a che il pollo non risulti tenero e le verdure abbiano raggiunto la cottura desiderata.
9. Durante la cottura, a seconda della necessità, si può aggiungere altro brodo per evitare che il condimento si asciughi troppo.
10. Alla fine, disporre il cous cous su un piatto da portata, creando un letto morbido e invitante.
11. Adagiare sopra il condimento di pollo e verdure, e guarnire con coriandolo e prezzemolo freschi tritati, aggiungendo un tocco di verde e freschezza al piatto.
Ingredienti
* 200 g cous cous
* 1 bustina di zafferano
* Sale q.b.
* 500 ml brodo vegetale
* 500 g petto di pollo
* 1 cipolla
* 30 g zenzero fresco
* 2 carote
* 2 zucchine
* 50 g uve passa
* 100 g ceci precotti
* 1 ciuffo di prezzemolo
* Olio extravergine d’oliva
* Pepe q.b.
* 1 bustina di zafferano
* Sale q.b.
* 500 ml brodo vegetale
* 500 g petto di pollo
* 1 cipolla
* 30 g zenzero fresco
* 2 carote
* 2 zucchine
* 50 g uve passa
* 100 g ceci precotti
* 1 ciuffo di prezzemolo
* Olio extravergine d’oliva
* Pepe q.b.
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