L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare un tipico secondo piatto campano, il polpo alla Luciana.
La ricetta
Il polpo alla Luciana è uno dei piatti tipici della gastronomia campana, il nome Luciana deriva dagli abitanti di Santa Lucia, un antico borgo di marinai esperti nella pesca del polpo verace. Una ricetta che è amata in tutto il mondo.
| Tempo di cottura: | 60 minuti |
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo totale: | 90 minuti |
| Categoria: | secondo piatto |
| Tipo di cucina: | campana |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | rosolare |
Preparazione
1. Per preparare il polpo alla Luciana iniziare scaldando un giro d'olio con l'aglio, le olive, i capperi e il peperoncino secco. Quando inizierà a sfrigolare aggiungere anche i pomodorini interi lavati.
2. Una volta amalgamati i sapori, quando i pomodorini iniziano ad appassire aggiungere anche la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua. Mescolare e lasciare cuocere.
3. Intanto pulire i polpi eliminando le interiora e il rostro e lavare molto bene le ventose, perché potrebbero contenere sabbia.
4. Quando la passata inizia a sobbollire, aggiungerli in pentola.
5. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma dolce per 50/60 minuti.
6. Controllare l'idratazione del polpo e avere cura di mescolare di tanto in tanto.
7. Verso fine cottura, quando il polpo sarà tenero, assaggiare, aggiungere sale se necessario e portare a termine la cottura senza coperchio.
8. Quando il sugo si sarà leggermente ristretto, tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo.
9. Trasferire il polpo alla Luciana nel piatto da portata e servire accompagnandolo con le fette di pane tostato.
2. Una volta amalgamati i sapori, quando i pomodorini iniziano ad appassire aggiungere anche la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua. Mescolare e lasciare cuocere.
3. Intanto pulire i polpi eliminando le interiora e il rostro e lavare molto bene le ventose, perché potrebbero contenere sabbia.
4. Quando la passata inizia a sobbollire, aggiungerli in pentola.
5. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma dolce per 50/60 minuti.
6. Controllare l'idratazione del polpo e avere cura di mescolare di tanto in tanto.
7. Verso fine cottura, quando il polpo sarà tenero, assaggiare, aggiungere sale se necessario e portare a termine la cottura senza coperchio.
8. Quando il sugo si sarà leggermente ristretto, tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo.
9. Trasferire il polpo alla Luciana nel piatto da portata e servire accompagnandolo con le fette di pane tostato.
Ingredienti
* Polpo 600 g
* Aglio 4 spicchi
* Prezzemolo 1 mazzetto
* Pomodorini ciliegino 500 g
* Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
* Pepe nero q.b.
* Sale fino q.b.
* Peperoncino q.b.
* Capperi di Pantelleria 1 cucchiaio
* Olive di Gaeta 2 cucchiai
* Pane 4 fette
* Aglio 4 spicchi
* Prezzemolo 1 mazzetto
* Pomodorini ciliegino 500 g
* Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
* Pepe nero q.b.
* Sale fino q.b.
* Peperoncino q.b.
* Capperi di Pantelleria 1 cucchiaio
* Olive di Gaeta 2 cucchiai
* Pane 4 fette
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