L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare un tipico secondo piatto di mare della cucina veneta, frittella di baccalà su purea di asparagi bianchi.
La ricetta
La frittella di baccalà su purea di asparagi bianchi è un secondo piatto tipico del Veneto molto gustoso e ottimo per ogni occasione. E' una ricetta perfetta da cucinare soprattutto per il contrasto tra il baccalà e gli asparagi.
| Tempo di cottura: | 20 minuti |
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo totale: | 40 minuti |
| Categoria: | secondo piatto |
| Tipo di cucina: | veneta |
| Yield: | 4 |
| Metodo di cottura: | lessare |
Preparazione
1. Preparare il brodo vegetale e lasciarlo raffreddare.
2. Quando è freddo si filtra, si immerge lo stoccafisso precedentemente ammollato in acqua, si aggiungono una foglia di alloro e 1 bicchiere di vino bianco.
3. Appena incomincia a bollire, si spegne subito e si lascia riposare il baccalà nel liquido di cottura per 15 minuti.
4. Si scola e si manteca con olio, sale e pepe (deve essere asciutto, non troppo cremoso).
5. Nel frattempo si procede con il passato di Asparagi Bianchi di Bassano DOP, usando 1 parte di porro e 5 parti di asparago.
6. Si stufa il porro con Olio extravergine di oliva, si aggiungono gli asparagi e si porta a fine cottura, se necessario aggiungere del brodo vegetale.
7. Si aggiusta il tutto con sale e pepe e si monta il tutto con un frullatore, ottenendo cosi una crema liscia omogenea e densa.
8. Con lo stoccafisso bollito si formano delle palline e si impanano nella panatura alla milanese con pan grattato e grana. Si friggono in abbondante Olio extravergine di oliva e si servono adagiate nel passato di asparagi.
9. Come guarnizione usare delle punte sbollentate (croccanti).
2. Quando è freddo si filtra, si immerge lo stoccafisso precedentemente ammollato in acqua, si aggiungono una foglia di alloro e 1 bicchiere di vino bianco.
3. Appena incomincia a bollire, si spegne subito e si lascia riposare il baccalà nel liquido di cottura per 15 minuti.
4. Si scola e si manteca con olio, sale e pepe (deve essere asciutto, non troppo cremoso).
5. Nel frattempo si procede con il passato di Asparagi Bianchi di Bassano DOP, usando 1 parte di porro e 5 parti di asparago.
6. Si stufa il porro con Olio extravergine di oliva, si aggiungono gli asparagi e si porta a fine cottura, se necessario aggiungere del brodo vegetale.
7. Si aggiusta il tutto con sale e pepe e si monta il tutto con un frullatore, ottenendo cosi una crema liscia omogenea e densa.
8. Con lo stoccafisso bollito si formano delle palline e si impanano nella panatura alla milanese con pan grattato e grana. Si friggono in abbondante Olio extravergine di oliva e si servono adagiate nel passato di asparagi.
9. Come guarnizione usare delle punte sbollentate (croccanti).
Ingredienti
* 200 g di stoccafisso ammollato;
* olio di arachidi;
* sale e pepe;
* sedano, carote e cipolla;
* 2 uova;
* pane grattugiato;
* grana grattugiato;
* 100 g di porro;
* Olio extravergine di oliva;
* 500 g di Asparagi Bianchi di Bassano DOP.
* olio di arachidi;
* sale e pepe;
* sedano, carote e cipolla;
* 2 uova;
* pane grattugiato;
* grana grattugiato;
* 100 g di porro;
* Olio extravergine di oliva;
* 500 g di Asparagi Bianchi di Bassano DOP.
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