L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare un secondo piatto tipico della cucina sarda, precisamente di Cagliari, la burrida cagliaritana.
La ricetta
La burrida cagliaritana è un secondo piatto di mare gustoso e invitante, noto e amato in Sardegna e non solo. Il suo sapore è davvero eccezionale ed è possibile realizzarlo in casa senza troppe difficoltà. Ecco come fare.
| Tempo di cottura: | 30 minuti |
| Tempo di preparazione: | 40 minuti |
| Tempo totale: | 70 minuti |
| Categoria: | secondo piatto |
| Tipo di cucina: | sarda |
| Yield: | 6 |
| Metodo di cottura: | rosolare |
Preparazione
1. Pulire i gattucci dalle interiora, senza buttare il fegato. Eliminare la pelle e la testa. Ridurre il pesce a bocconcini di media grandezza.
2. In una pentola far bollire dell'acqua, aggiungere un poco di sale, 2 cucchiai di aceto e 1 foglia di alloro, aggiungere il pesce e farlo lessare per 5 minuti, a questo punto si può scolare.
3. Nel tritatutto mettere la cipolla, l'aglio, le noci e frullare.
4. In una larga padella mettere questo composto con un filo di olio e 1 foglia di alloro e fare rosolare per poco tempo ed a fiamma bassa (la cipolla deve rimanere bianca).
5. Aggiungere i fegatini del pesce.
6. Con l'ausilio di una forchetta schiacciarlo, in modo da ottenere una salsina cremosa.
7. Mescolare bene il tutto, aggiungere l’aceto e fare bollire per pochi minuti, dando il tempo all'aceto di sfumare.
8. In un piatto capiente (possibilmente con il coperchio), sistemare i filetti di pesce e cospargerli con la salsa bollente. Considerare che il pesce deve essere completamente coperto dall'abbondante salsa.
9. Fare insaporire la preparazione al fresco, senza rimescolarla per circa 24 ore.
10. Poi mescolare con cura e lasciarla macerare ancora un giorno.
2. In una pentola far bollire dell'acqua, aggiungere un poco di sale, 2 cucchiai di aceto e 1 foglia di alloro, aggiungere il pesce e farlo lessare per 5 minuti, a questo punto si può scolare.
3. Nel tritatutto mettere la cipolla, l'aglio, le noci e frullare.
4. In una larga padella mettere questo composto con un filo di olio e 1 foglia di alloro e fare rosolare per poco tempo ed a fiamma bassa (la cipolla deve rimanere bianca).
5. Aggiungere i fegatini del pesce.
6. Con l'ausilio di una forchetta schiacciarlo, in modo da ottenere una salsina cremosa.
7. Mescolare bene il tutto, aggiungere l’aceto e fare bollire per pochi minuti, dando il tempo all'aceto di sfumare.
8. In un piatto capiente (possibilmente con il coperchio), sistemare i filetti di pesce e cospargerli con la salsa bollente. Considerare che il pesce deve essere completamente coperto dall'abbondante salsa.
9. Fare insaporire la preparazione al fresco, senza rimescolarla per circa 24 ore.
10. Poi mescolare con cura e lasciarla macerare ancora un giorno.
Ingredienti
* 1 kg di gattucci
* 25 noci
* 1 testa di aglio
* 1 cipolla
* 1 cuchiaio di olio extravergine di oliva
* 7 cucchiai di aceto
* 2 foglie di alloro.
* 25 noci
* 1 testa di aglio
* 1 cipolla
* 1 cuchiaio di olio extravergine di oliva
* 7 cucchiai di aceto
* 2 foglie di alloro.
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