L’Italia è conosciuta in tutto il mondo per la sua ottima cucina e vogliamo far conoscere alcune prelibatezze tipiche delle nostre regioni. In questo articolo spiegheremo come preparare un piatto storico della tradizione lombarda, la cassoeula.
La ricetta
La cassoeula è una tipica pietanza invernale della tradizione milanese e lombarda, uno stufato sostanzioso a base di carni miste di maiale e verza. La ricetta per prepararla è facile ma l'attenzione a qualche piccolo dettaglio ne determina la riuscita perfetta.
| Tempo di cottura: | 150 minuti |
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Tempo totale: | 180 minuti |
| Categoria: | piatto unico |
| Tipo di cucina: | lombarda |
| Yield: | 6 |
| Metodo di cottura: | rosolare |
Preparazione
1. Per preparare la cassœula mettere in abbondante acqua il piedino di maiale, le cotenne e, se impiegati, anche il musetto e il codino.
2. Portare a ebollizione e fare cuocere per un'ora.
3. Durante la cottura si formerà una schiuma in superficie, ciò è dovuto al rilascio nell’acqua di proteine e dei relativi amminoacidi.
4. A parte far rosolare per qualche minuto le costine in padella, con poco olio e il rosmarino. Tenerle poi al caldo.
5. Sfogliare la verza, eliminarne la costa grande centrale, tagliarla a pezzi e lavarla bene.
6. Farla appassire in una casseruola con coperchio, con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio.
7. Una volta cotti togliere dall'acqua i piedini e le cotenne e tagliarli a pezzi non troppo grossi, ricordandosi di disossarli.
8. In una grossa casseruola fare un fondo di sedano, carote e cipolle tagliate in brunoise e lasciare imbiondire con burro e poco concentrato di pomodoro.
9. Quando il soffritto risulterà appena appassito e traslucido unire i pezzi di maiale, mescolare e di seguito aggiungere i verzini crudi e le costine.
10. Mescolare bene e su fiamma vivace bagnare con il vino.
11. Quando l'alcol sarà evaporato unire la verza cotta e coprire con metà del brodo vegetale.
12. Abbassare la fiamma e far cuocere a pentola coperta, lasciando uno sfiato, per circa un'ora e mezza.
13. Durante la cottura unire poco brodo alla volta se l'intingolo dovesse asciugarsi troppo.
14. Solo a fine cottura salare e unire una macinata di pepe.
2. Portare a ebollizione e fare cuocere per un'ora.
3. Durante la cottura si formerà una schiuma in superficie, ciò è dovuto al rilascio nell’acqua di proteine e dei relativi amminoacidi.
4. A parte far rosolare per qualche minuto le costine in padella, con poco olio e il rosmarino. Tenerle poi al caldo.
5. Sfogliare la verza, eliminarne la costa grande centrale, tagliarla a pezzi e lavarla bene.
6. Farla appassire in una casseruola con coperchio, con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio.
7. Una volta cotti togliere dall'acqua i piedini e le cotenne e tagliarli a pezzi non troppo grossi, ricordandosi di disossarli.
8. In una grossa casseruola fare un fondo di sedano, carote e cipolle tagliate in brunoise e lasciare imbiondire con burro e poco concentrato di pomodoro.
9. Quando il soffritto risulterà appena appassito e traslucido unire i pezzi di maiale, mescolare e di seguito aggiungere i verzini crudi e le costine.
10. Mescolare bene e su fiamma vivace bagnare con il vino.
11. Quando l'alcol sarà evaporato unire la verza cotta e coprire con metà del brodo vegetale.
12. Abbassare la fiamma e far cuocere a pentola coperta, lasciando uno sfiato, per circa un'ora e mezza.
13. Durante la cottura unire poco brodo alla volta se l'intingolo dovesse asciugarsi troppo.
14. Solo a fine cottura salare e unire una macinata di pepe.
Ingredienti
* 400 g di costine di maiale
* 300 g di verzini
* 100 g di cotiche di maiale
* 1 piedino di maiale
* musetto e codino di maiale (facoltativi)
* 1 kg e 1/2 di verza
* 150 g di carote
* 150 g di cipolle
* 100 g di sedano
* 50 g concentrato di pomodoro
* 20 g di burro
* 1 rametto di rosmarino
* 1/2 l di brodo vegetale
* 1 dl di vino rosso
* olio extravergine di oliva
* sale
* pepe
* 300 g di verzini
* 100 g di cotiche di maiale
* 1 piedino di maiale
* musetto e codino di maiale (facoltativi)
* 1 kg e 1/2 di verza
* 150 g di carote
* 150 g di cipolle
* 100 g di sedano
* 50 g concentrato di pomodoro
* 20 g di burro
* 1 rametto di rosmarino
* 1/2 l di brodo vegetale
* 1 dl di vino rosso
* olio extravergine di oliva
* sale
* pepe
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