In cucina con Luca Pappagallo: Maiale e fagioli alla messicana

Luca Pappagallo è tra i cuochi più seguiti e amati del web e della televisione dove conduce il programma “In cucina con Luca Pappagallo” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre. Anche se si occupa di cucina a livello professionale da più di vent’anni, non si considera uno chef, ma un cuciniere curioso, che in questa puntata ci spiega come preparare un piatto non proprio leggero ma squisito della tradizione messicana, il maiale e fagioli alla messicana.

La ricetta

Maiale e fagioli alla messicana, un piatto squisito, saporito e rustico perfetto per chi ama i sapori strong! Un piatto perfetto per tutta la famiglia e ideale se volete organizzare una cenetta gustosa e simpatica con gli amici. Questo secondo con la carne di maiale ha un sapore straordinario.

Tempo di cottura:75 minuti
Tempo di preparazione:30 minuti
Tempo totale:105 minuti
Categoria:secondo piatto
Tipo di cucina:messicana
Yield:4
Metodo di cottura:Lessare, Stufare
Preparazione
1. In una casseruola possibilmente adatta per le lente cotture, mettere l’olio di semi o evo e farlo riscaldare.

2. Mettere, quindi, le costolette e coprirle subito con l’acqua.

3. Aggiungere un pizzico di sale e far cuocere lentamente, semicoperto, con un flebile bollore.

4. Nel frattempo, tagliare i peperoni, pulirli e togliere i semi e le nervature bianche interne, quindi ridurli a pezzi grossolani. Tagliare a pezzi anche i peperoncini.

5. Trasferire tutto in un’altra pentola, coprire con acqua e lasciare cuocere per circa 20 minuti dal momento del bollore, i peperoni devono risultare morbidi.

6. Quando tutta l’acqua delle costine si sarà ritirata e la carne risulterà molto tenera, procedere con il resto della ricetta.

7. Riprendere la pentola con i peperoni e i peperoncini lessati, unire l'aglio affettato grossolanamente, la cipolla a fette, un paio di pizzichi di cumino, un paio di pizzichi di pepe nero e frullare il tutto.

8. Filtrare il composto e versarlo all’interno della casseruola con le costine, condire con un bel pizzico di sale.

9. Passare il composto di peperoni al setaccio è un passaggio fondamentale perché così si eliminano eventuali semi e filamenti che potrebbero risultare fastidiosi.

10. Amalgamare il tutto e lasciare riprendere il bollore, quindi aggiungere i fagioli precotti.

11. Fare sobbollire per una decina di minuti e se necessario regolare di sale.

12. Spegnere, fate riposare qualche minuto con il coperchio e poi servire.
Ingredienti
* Costine di maiale 1.2 kg
* Fagioli cannellini precotti 1.2 kg
* Peperoni rossi 2
* Peperoncini piccanti 3
* Peperoncini thai 5
* Cipolle 0.5
* Aglio 1 spicchio
* Semi di cumino 2 pizzichi
* Sale qb
* Pepe nero qb
* Olio EVO 4 cucchiai

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