Cucina in balcone con Ruben: Crostata di ricotta e visciole

Ruben Bondi, nato a Roma il 2 luglio 1997, si è affermato come uno dei giovani talenti della cucina italiana, conquistando il cuore di un vasto pubblico grazie alla sua presenza sui social media e successivamente in tv con il suo programma “Cucina in balcone con Ruben”, in onda su Food Network. In questo episodio spiega come preparare un dolce della tradizione romana, la crostata di ricotta e visciole.

La ricetta

La crostata di ricotta e visciole è deliziosa ed ha origini nella tradizione gastronomica giudaico-romana, è un dolce squisito. La ricetta prevede il ripieno di ricotta e visciole tra due strati di morbida pasta frolla, creando una crostata coperta golosa e delicata.

Tempo di cottura:50 minuti
Tempo di preparazione:30 minuti
Tempo totale:80 minuti
Categoria:dolce
Tipo di cucina:romana
Yield:8
Metodo di cottura:Al forno
Preparazione
1. Frolla: in una ciotola, lavorare la farina 00 con il burro a pezzetti, fino a sabbiare il composto.

2. Aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e mescolare ancora.

3. Unire 1 uovo intero e 2 tuorli ed impastare fino a formare il panetto.

4. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare per mezz’ora in frigorifero.

5. Ripieno: lavorare la ricotta di pecora insieme allo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Se necessario, setacciare il composto.

6. Dividere la frolla in due parti e stenderle ad uno spessore di circa mezzo cm, in modo da ottenere due dischi.

7. Usarne uno per foderare fondo e bordi di una tortiera.

8. Spalmare sul fondo la confettura di visciole. Distribuire sopra la crema di ricotta e la livellare.

9. Adagiare sulla ricotta il secondo disco di frolla e sigillare bene i bordi, ritagliando l’eccesso.

10. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto insieme ad un po’ di latte.

11. Cuocere in forno caldo e statico a 165° per 50 minuti.
Ingredienti
* Frolla:
* 3 uova,
* 400 g farina 00,
* 150 g burro,
* 130 g zucchero,
* scorza di limone
* Ripieno:
* 1 limone,
* 800 g ricotta di pecora,
* 170 g zucchero,
* 400 g confettura di visciole
* 1 uovo e latte per spennellare

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